米豆腐是川渝、鄂、湘、黔、浙江等地的传统小吃，以大米和食用碱（或熟石灰）为主要原料，经浸泡、磨浆、加碱熬煮后冷却成型，色泽多呈金黄或浅黄色，口感润滑鲜嫩。因口味不同，各地衍生出不同吃法。