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记者 夏裕
如果杭州的朋友来舟山,想领略不一样的风景,我一向是推荐梁横岛。
和朱家尖、沈家门等不一样的是,因为填海工程,岛上可以直接驱车前往;因为村民全部迁出,岛上仅一家企业,所以无限接近于无人岛。
岛上风光,山海之胜,荒草丛生,礁石嶙峋,虾蟹可抓。一般游客浑然不知。当然,危险系数相比景区和住人小岛也会直线攀升,有人曾在这里碰到过眼镜蛇。
舟山梁横岛,传说是东汉时期梁鸿隐居之所。梁鸿,很多人因为成语“齐眉举案”而认识他。
梁横岛位于普陀区展茅街道,车子从舟山跨海大桥下来,公路宽敞,车窗外是海岸线的风景,新农村、渔家的味道迎着潮湿的微风渐渐呈现。这第一波的游玩,就是从海岸线开始。
岛上很美,美在礁石,十几年前曾是舟山市摄影协会的采风小岛,上岛的摄影师很多,日出、日落、鬼斧神工的礁石,非常出片。
在附近转转,会发现一个码头。
这个码头,我很喜欢去。如果是涨潮时,海水拍岸,可以在这里垂钓;退潮时,露出一大片的石滩,好多好多的小螃蟹在这里生存,如果身手敏捷的话,很容易抓上一盆。至于石缝之间,还有不少螺贝。
离开公路后,岛上的路有点难开。沿着曾经的乡间小道,便能看到一座遗弃的村落。
每一座老屋,面朝大海。但是它们都被遗弃了。几十年来,主人不曾回来。
和梁横人一起离开的,还有渐成绝响的三抱鳓鱼。
三抱鳓鱼是舟山的“老下饭”。上世纪七八十年代,舟山海鲜多,吃不完就用盐腌制,以防变质。三抱鳓鱼就是鲜鱼腌制而来,如今是舟山的一道名菜。还有一种说法,以前舟山人出海,尤其是一些撑大船的舟山人,在断菜时就是靠三抱鳓鱼泡开水,支撑十天半月的。
三抱鳓鱼的原材料是鳓鱼,三月鲳四月鳓,四月份的鳓鱼最是好吃,就是刺多。舟山人认为,刺越多的鱼,也越是鲜美。
“梁横三抱鳓鱼”是众多三抱鳓鱼中最出名的。梁横腌制三抱鳓鱼已有500余年的历史。当时梁横岛附近的黄大洋盛产鳓鱼,梁横渔民对捕获的大量鲜鱼,食用不完就进行简单腌制以防变质。这种“一把刀,一把盐”近乎原始的加工方法沿用了多年,后来发现鳓鱼腌制次数越多味道越好,也越耐存储。
经过历代渔民的不断探索,腌制方法从一“抱”到二“抱”,最后到第三“抱”,连续三次,一定时间的腌制,使三抱鳓鱼“腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、营养丰富、干燥挺硬,久存不腐”。
一些当地厨师曾专门拜师梁横岛的老渔民,回来后如法炮制,可是屡屡失败。据说是因为器具的关系,像腌制木桶、陶缸、压鱼竹帘都要求祖上遗留,就连压鱼的石块,也不能是陆上普通的石头,而要求是出自海中的咸水石。
国家级烹饪大师郭金伟说,三抱鳓鱼其实是发酵食品,现在的人做的都不正宗了,吃的人也没那么多。“现在的技艺不像从前一样到位,从市场买来的三抱鳓鱼蒸出来的颜色都达不到正宗三抱鳓鱼的效果。做得好的话,三抱鳓鱼吃吃是很香的。
“不仅是三抱鳓鱼,很多舟山的美食都快消失了,因为吃的人少。”