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管阿姨的摊位（右一：管阿姨，左一：吴阿姨）
大排档里98元一份的红烧知了
农贸市场里还未处理的知了
记者 蒋伟杰 申佩琦
一直不理解为什么自诩精致细腻、口味清淡的江南人会吃知了。
的士大哥说，丽水人特别能吃知了，已经吃到需要从外地（主要是衢州）进货的程度。
本地的知了与外地的比，壳更硬，上市时间也晚一些，而且丽水本地知了现在货量少，价贵。
带着好奇，我先找到了丽水市府前农贸市场——据说这里每天能卖出几千斤知了。不用担心找不到摊位，市场里知了的叫声简直比马路上还吵。
循声而去，首先来到管阿姨的摊位，她应该是这里的出货大户了。
管阿姨说，当下正是出货高峰期，她一天要出千把斤的知了，除了在农贸市场里散卖，还会供应给餐馆和大排档。
没处理过的知了都是冻的，70元一斤。
掐头去尾，摘掉翅膀，只剩下腹部的那点肉，但价格就要翻倍了。
我算了算，差不多70元4两肉，不过这价格几乎也是每天都在变。
管阿姨说，今年知了的上市时间是6月20日左右，当天的进货价是200元一斤，到第二天就变成了160元。7月底或8月初，知了的价格会到低谷，这段时间知了大量上市，吃的人也很多。出了8月，越接近下市也会越贵。
市场里卖的知了，基本是衢州进的货。“价格每年都在涨，货量每年也在减少。可能都被他们慢慢吃光了。”管阿姨说。
管阿姨全家人都在摊位上忙活——儿子、儿媳，甚至亲家母吴阿姨也来了，就这还不够，帮工也叫了一大堆。帮工个个手速超快，手套都被知了染黑了，他们掐头去尾摘翅膀，按斤计费，大概2.5元一斤。
吴阿姨说，知了季，很多人喜欢干这活，时间自由，有两位帮工赶在上班前干一波，已经赚了100元；一个熟练的帮工，干满一天能赚四五百。
在市场里转了一下，卖知了的起码有五六家，在这火热的夏天里生意都不错，每家每天都能卖出几百斤。
那么，真有那么多人爱吃这玩意吗？
在市场里问了几位买知了的顾客，说丽水当地最爱的是红烧做法，卤制的就不太喜欢，这个季节，几乎每家餐馆和排档都有这道菜。
处理好的知了，先宽油下锅炸一下，捞出后和洋葱、姜蒜、青红椒圈等下锅爆炒，再加酱油、料酒等焖烧一下，整体上说，和红烧小龙虾尾的做法基本差不多。
初看确实有点难以下口，但克服心理障碍，仔细尝尝，口味又出乎意料。
剥开外壳，肉质紧实，是一丝一丝的，有点像鸡肉；如果嫌麻烦直接嚼起来，也是脆香十足、微微辣。
几只下肚，我就喜欢上了。
当地人说吃知了有祛风湿的作用。
你看，人啊，只要惦记上一种东西，总能找到个冠冕堂皇的借口！