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管阿姨的摊位(右一:管阿姨,左一:吴阿姨)
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大排档里98元一份的红烧知了
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农贸市场里还未处理的知了
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记者 蒋伟杰 申佩琦
一直不理解为什么自诩精致细腻、口味清淡的江南人会吃知了。
的士大哥说,丽水人特别能吃知了,已经吃到需要从外地(主要是衢州)进货的程度。
本地的知了与外地的比,壳更硬,上市时间也晚一些,而且丽水本地知了现在货量少,价贵。
带着好奇,我先找到了丽水市府前农贸市场——据说这里每天能卖出几千斤知了。不用担心找不到摊位,市场里知了的叫声简直比马路上还吵。
循声而去,首先来到管阿姨的摊位,她应该是这里的出货大户了。
管阿姨说,当下正是出货高峰期,她一天要出千把斤的知了,除了在农贸市场里散卖,还会供应给餐馆和大排档。
没处理过的知了都是冻的,70元一斤。
掐头去尾,摘掉翅膀,只剩下腹部的那点肉,但价格就要翻倍了。
我算了算,差不多70元4两肉,不过这价格几乎也是每天都在变。
管阿姨说,今年知了的上市时间是6月20日左右,当天的进货价是200元一斤,到第二天就变成了160元。7月底或8月初,知了的价格会到低谷,这段时间知了大量上市,吃的人也很多。出了8月,越接近下市也会越贵。
市场里卖的知了,基本是衢州进的货。“价格每年都在涨,货量每年也在减少。可能都被他们慢慢吃光了。”管阿姨说。
管阿姨全家人都在摊位上忙活——儿子、儿媳,甚至亲家母吴阿姨也来了,就这还不够,帮工也叫了一大堆。帮工个个手速超快,手套都被知了染黑了,他们掐头去尾摘翅膀,按斤计费,大概2.5元一斤。
吴阿姨说,知了季,很多人喜欢干这活,时间自由,有两位帮工赶在上班前干一波,已经赚了100元;一个熟练的帮工,干满一天能赚四五百。
在市场里转了一下,卖知了的起码有五六家,在这火热的夏天里生意都不错,每家每天都能卖出几百斤。
那么,真有那么多人爱吃这玩意吗?
在市场里问了几位买知了的顾客,说丽水当地最爱的是红烧做法,卤制的就不太喜欢,这个季节,几乎每家餐馆和排档都有这道菜。
处理好的知了,先宽油下锅炸一下,捞出后和洋葱、姜蒜、青红椒圈等下锅爆炒,再加酱油、料酒等焖烧一下,整体上说,和红烧小龙虾尾的做法基本差不多。
初看确实有点难以下口,但克服心理障碍,仔细尝尝,口味又出乎意料。
剥开外壳,肉质紧实,是一丝一丝的,有点像鸡肉;如果嫌麻烦直接嚼起来,也是脆香十足、微微辣。
几只下肚,我就喜欢上了。
当地人说吃知了有祛风湿的作用。
你看,人啊,只要惦记上一种东西,总能找到个冠冕堂皇的借口!