欢迎报名参加橙柿“万有学习计划”的线下美食课，接下来我们还会邀请城中名店、名厨，不定期为橙友们开课，如果橙友们有什么想学着做的，也可以来橙友圈#杭州吃什么#发帖告诉我们。 扫码进入 #杭州吃什么#
记者 于清
自古以来，农历五月就有“毒月”之称——天气热、雨水多，温度、湿度都会升高，正是蚊虫、毒物和病菌开始活跃的高峰期，“百病滋生”，容易引起身体不适。插艾条、喝雄黄酒、泡艾草浴这样的端午风俗，都以除邪辟秽及养生保健为目的。这次的“万有学习计划”美食课，讲的就是适合在农历五月吃的养生汤，天气炎热出汗多，我们不仅需要开胃解腻，还要给身体补充水分、补充营养。
养生汤属于药膳范畴，在杭州，胡庆余堂药膳馆绝对是专业的。他们家以百年老店特有的中医药优势，将中餐与中药科学地结合起来，选送的菜品连续多年蝉联“浙江省十大药膳菜肴”称号，业界享有“浙江省特色药膳发源地”之美誉，并且从美食角度来说，他们还两度上榜米其林指南入选餐厅。
40多年前，胡庆余堂药膳馆是胡庆余堂中药博物馆的重要组成部分，原名“胡庆余堂营养厅”，以供应燕窝、银耳、红枣羹等药材佳品为主，后来规模慢慢扩大成为胡庆余堂药膳馆。很多名医、专家，许多名老中医贡献了自己的药膳方，他们和药师还经常与厨师一起研究药材、食材之间的配比，形成医师、药师、厨师“三师合一”的特色菜系。
6月6日（农历五月初一）活动当天，10位橙友如约来到位于中山南路98号的胡庆余堂药膳馆。药膳馆的负责人张永胜先是为大家普及了药膳的一些知识点，随后与厨师长一起演示了黄芪玉竹五指毛桃炖鸡汤和桂花山药的烹饪要点，这两道都是药膳馆的爆款，深受客人的喜爱。
从烹饪角度来看，这两道菜的做法并不难，比较重要的还是药膳方面的关键点。
比如为什么要在农历五月用黄芪、玉竹、五指毛桃来炖汤，因为黄芪具有补气升阳、固表止汗的功效，玉竹能滋阴润燥、生津止渴，这两样一起可增强体质、缓解疲劳，并且对降压也有一定作用；五指毛桃则具有健脾补肺、行气利湿的功效，再加上它独特的椰香味，这个汤不但有相当好的食疗作用，还很好吃，并不是想像中“有药味儿”的那种补汤。而桂花山药也不是普通意义上的“甜品”，它也具有健脾固肾、补肺化痰的功效。
张永胜还解答了橙友们的现场提问：尿酸高的人还能喝汤吗？为什么煲养生汤的时候最好不要用黄酒？是否可以用陈皮来替代黄酒？陈皮适合所有人吗？炖汤的时候，不同的药材要什么时候放？
吃得好，更要吃得健康是当下大家都特别关注的问题，一个半小时的课程，橙友们都觉得时间太短。参加本次活动的橙友“哈哈可乐”发帖写下了课堂笔记：煲汤，无釉的炖锅是首选，鸡肉要先焯一下水，捞出后再重新冷水下锅（这样有利于去除嘌呤高的物质），武火烧开后再文火慢炖。使用到的中药材，根茎类的如玉竹、黄芪，需要先清洗并泡发一会儿，再与鸡肉一同入锅。