平台小哥每天订单暴涨。企业供图
记者 敖煜华
“之前不觉得，现在感觉市场上的预制菜越来越‘香’，尤其是杭州这几天开启高温模式，压根不想进厨房，下班路上在线点几个半成品的预制菜，回家微波炉一热就能解决晚饭了。”平时热衷于回家烧饭的曹滢点着手机订单说。
记者了解到，各大生鲜平台的快手菜、预制菜订单量迎来明显增长，伴随着杭州高温天气来袭，不少市民将生活必需品的采购转向了线上，盒马、叮咚买菜等生鲜电商的骑手小哥们在烈日下越发忙碌起来。
保证菜篮子充足外还要让市民吃好
平台提前储备30%运力，高原商品补位夏季蔬菜
这两天，叮咚买菜杭州古荡站的配送小哥陈杰明显感觉自己忙不过来。
“这几天站点订单量多了几倍。”陈杰告诉记者，不少订单都含有西瓜、啤酒、饮用水等“重量级”消暑商品，他和同事们每天早上6点多就要到站点送单，经常要忙碌到晚上9、10点才能休息。
据了解，为应对夏季订单高峰，叮咚买菜提前做好了人员规划，整体较淡季提前储备了约30%的运力，并在各个站点为一线人员准备了盐汽水、藿香正气水等解暑饮料和药物。
针对夏季冷饮易融化、食品安全问题易发生等，叮咚买菜品控部门启动了“夏季食安”专项行动，加强对冷链商品入库时长控制，确保制冷设备符合温度要求，并对一线人员进行冷链打包专项培训。例如，一份冰淇淋出库时，除了会被分拣员包裹一层专用铝箔袋，平台还会要求小哥在配送时，必须使用相应数量的冷媒对商品进行降温，在最外层还有含隔热层的配送袋和配送箱双重把关，保证冰饮送到消费者手中时，保持最佳状态。
不少电商平台还做好了相应的产区轮转和采购规划，保障肉禽蛋、蔬菜水果等重点商品的供应。以需求量较大的蔬菜品类为例，由于南方夏季炎热，且台风、雨水等极端天气多发，平原地区的蔬菜产区多受影响，产量容易出现浮动，为保障夏季蔬菜的稳定供应，近期平台特别推出了30余种“高原夏菜”，这些蔬菜从阳光充足、昼夜温差大的云南、贵州、四川、内蒙古等高原产地直采，不会受到夏季高温和极端天气的影响，口感较平原地区更为甜糯。据统计，叮咚买菜“高原夏菜”系列近两周的销量已经增长了超过50%。
“不开火”成为夏日美食关键词之一
快手菜热天热销，厨房“炙烤”不如简单吃饱
数据显示，入夏后，开袋即食、加热即食的预制菜需求有明显增加，叮咚买菜App上，“凉菜”“冷吃”关键词搜索量较上季度同期增长130%。
不少美食平台顺势推出了“盛夏不开火”系列，主打“无油烟”概念。盒马的“省心料理”系列每天供应30多种菜肴，还增加了“净切/免洗”类蔬菜的品种，空气炸锅类美食和半成品菜的品种也比往年增多。叮咚买菜的平台上，除了有简单方便的沙拉、凉粉、凉面等，今年还推出了冷菜新品，像江浙人最爱吃的白斩鸡、盐水鸭三宝、香糟基围虾毛豆双拼，以及包含基围虾、花螺、花蛤、蟹钳4种食材的“蔡长青青花椒辣卤海鲜桶”，主打的都是让食客凉爽开胃。
考虑到有消费者吃不惯冷餐，各平台还充分利用这几年研发预制菜的优势，推出了“微波即食”系列，并不断地在平台上丰富“即食”菜单。肥肠鸡、鱼香肉丝、咖喱牛腩、响油鳝丝、红烧牛肋条、酱爆猪肝、宫保鸡丁等这些传统中华料理，被包装在环保无害的特制包内，放在微波炉里加热几分钟即可享用。“微波即食”系列不仅适合不想开火的家庭，也为上班族的工作餐提供了新选择。
叮咚买菜预制菜相关负责人说，方便快捷的“微波即食”系列推出后，收到的用户反馈很好。7月以来，该系列销量较6月份上涨超60%，预制菜整体销量也实现了10%以上的增长。