本报讯（丁兰街道） 在丁兰街道环丁路美邻嘉苑对面，有一家老倪头面馆。“老倪头”是街坊们对创始人倪师傅的亲切称呼，一叫就是十四年。如今面馆已交由倪师傅的儿子接手管理，而倪师傅的妻子周阿姨，仍坚守在后厨，一家人分工协作。没有华丽的招牌，也没有网红店的装修，却凭借一碗碗实打实的杭帮面，成了周边居民心中的“暖胃食堂”。
“做面就得讲良心，面是根儿，料是魂儿，半点马虎不得。”如今接手管理的儿子，完美传承了这份手艺和初心，面条依旧坚持现点现煮。而面馆的食材把关，则全靠周阿姨。“食客吃得健康，我们才放心。”周阿姨主要负责食材采购，每天清晨都会去市场精挑细选，肉类、蔬菜、笋尖等都是当天新鲜到货，从不用预制食材，所有浇头、配菜都是现切现做，保证一口鲜醇。一位常来吃面的大叔在等面间隙说道，“不搞花里胡哨的，钱都花在食材上，这才是面馆该有的样子。”
面馆的菜单不算复杂，但每一款都是经得住时间考验的经典，其中片儿川和猪肝拌川更是“镇店双绝”，常年霸占熟客点单榜。
作为杭帮面的“灵魂代表”，“老倪头”的片儿川藏着地道的老杭州味道。周阿姨每天精选鲜笋，现切薄片，脆嫩无渣；新鲜前腿肉切得薄厚均匀，用少许料酒腌制去腥；再搭配雪菜，咸香开胃。三者与鲜醇高汤、筋道面条同煮，笋脆、肉嫩、汤鲜，每一口都带着食材本身的清甜。
猪肝拌川是重口味食客必点的美味。猪肝当天新鲜采购，周阿姨亲自挑选，确保无异味、无筋膜，切成薄片后用淀粉、料酒、少许生抽抓匀上浆，锁住水分。炒浇头时火候把控精准，大火快炒15秒出锅，猪肝嫩滑到入口即化，完全没有腥味。劲道的扁面拌上浓油赤酱的浇头，再搭配豆芽、韭菜提鲜，咸鲜中带着微微回甘，每根面条都裹满酱汁。
老倪头面馆面积不大，紧凑地摆放着几张桌子。这里没有扫码点单的繁琐，收银台后面挂着的价目表就是店里全部的“菜单”。来的基本都是熟客。面馆每周二店休，这在生意火爆的小店中比较少见。除了让员工稍作休整，更重要的是进行全面大扫除——周阿姨会带着员工把店里店外彻底清扫，桌椅、灶台、地面擦得一尘不染，就连油烟机都要仔细擦拭。
多年来，面馆凭借好味道积累了不少口碑，甚至有米其林等平台的销售员找上门来谈合作，但都被周阿姨婉拒了。“我们一直觉得‘高调做事，低调做人’，味道好不好，不是自己吹出来的，得让食客自己来认同。”
这份朴实的坚守，让老倪头面馆的口碑越传越远，不少食客特意绕远路来打卡，就为了这口地道又安心的家常味。一位老街坊说，看着面馆从开业到如今传承给下一代，自己也从青年吃到了中年，“这里的面干净、新鲜、味道正，吃着有小时候的味道，这就是我们一直来的原因。”