一口口缸整齐排列，酱醪在自然发酵中慢慢陈化。沈艳/摄
代表团在宿州市徽豆香调味食品有限公司参观大豆制作酱油的工作。沈艳/摄
代表团参观宿州市徽豆香调味食品有限公司生产线。沈艳/摄
商报记者 张雯婷 沈艳
一杯醇厚的豆浆、一屉冒着热气的包子，是不少老杭州一天的开始。但你可能没想过：这杯豆浆里的豆子，是从哪儿来的？
一颗大豆要走多远，才能变成这杯豆浆？11月5日至6日，由每日商报社带队浙江省农科院专家、高校科研人员、豆制品加工业、餐饮配送业等13人组成的代表团赴皖北大地，开启为期两日的宿州大豆产业溯源交流行。他们探访种业研发基地，走进大豆深加工企业，参加两地座谈，与宿州大豆产业的从业者们聊产业、话合作、谋发展。一颗小小的大豆，成了杭宿两地科技赋能、产业共链的生动注脚。
从三千年菽田 到上万亩科技谷
一方水土孕育一方好豆。宿州市埇桥区、灵璧县地处黄淮平原南端，位于高蛋白夏大豆北纬33°6′黄金种植带。据悉，当地大豆种植史已有三千多年。《诗经·小雅》有云：“中原有菽，庶民采之。”得益于黄河冲积平原的肥沃土壤与淮北暖湿气候的慷慨馈赠，埇桥大豆以“籽粒金黄、蛋白丰富”的独特品质而闻名遐迩。如今，这里常年种植面积220万亩，年产优质高蛋白大豆35万吨。“埇桥大豆呈圆润椭圆形，皮薄脐浅、色泽金黄光亮，蛋白质含量高达45%左右！”宿州市农业农村局相关负责人说，“我们‘埇桥大豆’早在2021年就获得农业农村部国家地理标志认证了！”
宿州市农业科学院，是此行重要一站。据了解，“十三五”以来，该院累计创制种质资源1500余份，育成大豆新品种12个，国审品种7个，推广面积达1200万亩……一系列数字背后，是一代代人接续攻关的积淀。
如果说农科院是育种攻关的“实验室”，黄淮海（宿州）种业科技谷则是成果转化的“加速器”。这里，各类实验室、种质检测中心等一应俱全，实现一年三到四代加代繁育，让育种周期缩短约三分之二；目前已有多个高校科研院所入驻，不少硕博人才常驻攻关。从“一粒种子”生长到“一片良田”，科技的力量在变得可感可触。在智慧农业控制中心，电子屏上以卫星遥感影像实时呈现着埇桥的作物长势。据工作人员介绍，灌溉、植保、病虫监测、土壤气象数据全部集成于此。“以前大家都说‘农业靠天吃饭’，也就是靠经验种地；如今我们更多是靠数据说话！”
与黄淮海（宿州）种业科技谷相隔不远，便是宿州市绿色食品产业园。园区以“农场+工厂+市场”为发展模式，定位为皖北地区农产品加工枢纽及长三角绿色农产品生产加工供应基地。在此，有企业年产10000吨豆制品加工建设项目正加速推进。作为黄淮海地区规模最大的豆制品加工基地，该项目总投资3000多万元，预计年产值可达1.5亿至1.8亿元，可带动当地约180人就业。
从一粒豆 化身多种形态
豆子好不好，靠种业；能不能卖出好价钱，靠精深加工。在安徽博之源食品科技有限公司，代表团看到了一条差异化路线。这家位于大泽乡镇的企业，拥有GMP认证标准化厂房，两条智能生产线，可生产豆乳、豆干、豆腐丝等豆制品。该公司负责人韩素兰表示，不仅帮周围乡亲把大豆卖出去，最实在的好处是带动周边村民就业。
“我印象最深的是安徽博之源食品科技有限公司。”浙江省农业科学院食品科学研究所副研究员卢文静说，该公司依托“合作社+企业+农户”模式稳定优质原料供应，运用超微萃取、熟浆无菌锁鲜等工艺开发高蛋白即饮豆乳等差异化产品，聘请行业专家团队支撑技术研发，兼顾传统豆制品与新式植物蛋白饮品布局，“产学研和联农带农基础扎实，为宿州大豆产业提供了很好的示范样板”。
在宿州市徽豆香调味食品有限公司，代表团见识了另一种“慢”。该公司坚持自然发酵的传统工艺，区别于行业普遍的180天恒温快速发酵工艺；制曲周期长达7天、翻曲3遍；蒸煮后采用物理风冷从110℃降至37℃，全程无水冷接触。该企业负责人用了一个生动的比喻：“大棚里的黄瓜一晚上就长好，又直又大；我这边的黄瓜三五天才能长成，又歪又丑——但你一入口，就知道哪个好吃！”
两场对话 达成“标准化”共识
产业的延伸，不止于车间。在宿州市绿色食品产业生态推进会上，杭州代表团与宿州方面共商大豆产业高质量发展。
杭州仁义食品负责人周玉良期待两地“强强联手”。他认为，宿州有优质原料和科研基础，杭州有成熟加工能力与庞大市场，若“埇桥大豆”与“东坞山非遗”技艺联名，定能共拓全国市场。浙江爱吃餐饮董事长程津梅则聚焦“品质稳定”，建议细化埇桥大豆分级标准，“标准立起来，优质才能优价”。杭州松鲜鲜采购总监邹庆祯从技术角度提出，传统酿造工艺在效率与风味间的取舍，是宿州调味品企业需面对的课题。
两天交流中，专家建议也聚焦于“补齐产业链短板”。浙江省农科院蔬菜所副研究员张古文建议宿州立足“黄淮海区位+高蛋白品种+种业平台”优势，打通实验室到田间的转化堵点，构建“育种—原料—加工—品牌”全链条闭环。卢文静则建议建立原料分级定向供应体系，挖掘副产物高值化利用潜力，做强“埇桥大豆”区域公共品牌。
如果说专家的建议描绘了产业升级的路径，那么与会企业和高校研究员的经验分享，则勾勒出落地的“施工图”。杭州新丰小吃相关负责人朱丽辉分享了全链条质量管控经验：从供应商源头质量把控，到生产过程管控，再到仓储物流配送，全环节把控是企业发展的关键。祖名研究院代表李童也介绍了标准化、冷链配送经验，期待后续合作。南京农业大学食品科技学院博士研究生顾辰琦则表示，期待科研高校推动成果落地，与企业良好对接。
从一粒种子的基因解码，到一条产业链的价值跃升，再到两座城市的携手并进，杭州大豆产业代表的皖北之行，不仅是对“中国豆芯”的探寻，更是对农业现代化与乡村振兴生动实践的见证。
11月13日至16日，宿州将组织10家本土大豆产业重点企业组团赴杭，亮相第二十三届中国国际农产品交易会。届时，杭州市民、企业可近距离品鉴豆腐、豆浆、豆干等美食，还能面对面了解宿州大豆从田间到餐桌的全产业链故事。宿州展台，期待您的到来！