商报讯（记者 黄诗睿）即时零售与闪电仓截走应急性、即时性需求，量贩零食以价格优势切走高频零食消费，便利店到店频次与客单价双双承压。压力之下，便利店品牌开始集体“做加法”：全家加码鲜食餐饮和堂食场景，7—11试水新鲜零食与旗舰店，美宜佳探索精选折扣店，罗森改造主题门店。路径不同，目标一致——在“距离”不再稀缺后，重新给消费者一个非到店不可的理由。
近期，全家第六代门店“新世代自在便利店”（下称“六代店”）在一线城市连开。与普通门店相比，六代店把“加法”落在具体档口和动线上：集饭吧、面吧、小吃吧于一体的“热气小灶”被置于店内显眼位置，旁边设有咖啡角，堂食区明显扩大并摆上长桌。16.8元的“主食+饮品+小菜”三件套被摆在进门可见位置；炸酱面9.8元、肉末麻婆豆腐饭10.8元、卤肉饭9.9元，价格低于部分连锁快餐店。饭吧配备自动打饭机和水浴保温台，面吧现捞现煮，小吃吧现点现炸，咖啡角的咖啡机、雪泥机、奶茶机排成一排。
全家官方将这一改动称为“重新定义便利店的第三空间”。据全家介绍，六代店开业以来，既有鲜食品类销售最高增长20%，热餐和咖啡即时茶饮的“关联并买”有所增多。
其他便利店品牌也在不同路径上“做加法”。今年7月，7—11上线自有品牌“7鲜零食”，加码新鲜零食赛道，主打“从鲜选材、从鲜制作、从鲜上市”，品类覆盖谷物脆片、坚果、果干、酥类糕点等。7—11还在谋划线下超市，即将落地云南昆明，装修围挡上写着“7—Market全国最大旗舰店，‘餐饮+休闲+娱乐+购物全能汇聚’”。美宜佳则在武汉等多个城市开出精选折扣店，将米面粮油、整提卫生纸、大瓶装饮料摆在显眼位置。罗森将上海复兴公园门店改造为全国首家“INS蹦迪便利店”，货品结构和价格不变，但将灯光改为霓虹方格氛围灯，门口增设DJ打碟区域。
餐饮化、场景化、价格下沉，路径不同，但都指向同一目的。《2026年中国便利店发展报告》显示，2025年全国便利店平均单店日营收已降至4453元，同比下降3.9%；单店来客数同比下降8.7%。在零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅看来，“做加法”可以说是便利店在“距离”不再稀缺之后，重新给消费者找一个非到店不可的理由。同时，庄帅表示，鲜食35%到50%的毛利率远高于零食日化的22%到30%，餐饮化不只是引流，也是利润结构的自救。
从鲜食餐饮到折扣零售，再到主题场景，便利店的“加法”本质上是在距离不再稀缺后重建到店价值。但加业态容易，加出不可替代的体验更难。加法能否成立，最终不取决于加了多少，而取决于加完之后，“便利”是否仍然值得消费者专门走一趟。