商报/每满记者 项凯 见习记者 邵欣怡 摄影 项凯
从市民中心地铁站L口出来，穿进左手边最近的一条弄堂，就能找到八角面馆。弄堂口立着两块牌子，一块印着老板张跃荣的肖像，另一块带着箭头标注方向，找店很方便。
弄堂里整整齐齐摆着六七张白色小长桌，衬着原本就有的红砖墙面，看着就满是生活气息。要是过了中午十二点才来，弄堂里肯定坐满了食客，大家吹着穿堂风，嗦着面条，很是惬意。
八角面馆砂之船店，前两年才刚开业，今年是第三个年头。店名里的“八角”，来自张跃荣最初在武林门卖面条时的起步价——8毛钱一碗。问到为什么43年过去了，也不换一个“洋气”一点的名字，张跃荣说：“后来连我的名字都变成‘八毛’了，大家都叫我‘八毛八毛’，店名也就一直用下来了，也不换了。”
一碗面好不好，首先得看面条的底子。八角面馆的面条很筋道，店长给我们上的两碗汤面，我们过了许久才吃，面条都没有坨，甚至还很有嚼劲。面条放久了不糊、不软烂，还能保持口感，说明从和面、做面到煮面，每一步都有讲究。
面好，浇头也不能马虎。片儿川不管在什么时候，都是杭州面馆的主打产品。想要烧好它，不光要有好的技术，还要有好的食材。张跃荣说，一碗片儿川要好吃，必须要用新鲜的食材，这样才会“鲜”。
八角面馆的笋片用的是天目山笋，取的是最嫩的笋尖部位切出来的片。张跃荣告诉记者，现在这个季节照理该用茭白替换笋片，但为了口感更好，面馆仍旧选用笋片来做面条。
鲜香适口、脆爽十足的雪菜，也是做片儿川必不可少的原料。八角面馆的雪菜是来自宁波鄞州和杭州萧山的新鲜定制雪里蕻。张跃荣自信满满地说：“我们这个雪菜因为新鲜，所以保质期短，这样才能让大家吃到最佳口感的雪菜。”
除了远近闻名的片儿川，八角面馆的酸菜黑鱼面也非常有特色。“这款面是我儿子研发的。”张跃荣表示，他儿子接管之后，店里陆陆续续出了很多新款面条。
店里的招牌酸菜黑鱼面，黑鱼片分量十分扎实。四川成都的老坛酸菜先炒出浓郁酸香，再搭配鱼肉慢慢熬制成汤底，闻起来就鲜爽开胃。等面条吸饱酸辣汤汁后，一口鱼肉配一口面条，鲜酸入味，还带着点辣意，在这个季节吃最是过瘾。
“今天特别想吃面，在手机上刷到这家八角面馆很好吃，就带着妈妈一起过来了。”前来吃面的邱女士说道：“我点了一碗杭州的特色面——黑猪肉片儿川，妈妈点了一碗大排面。”邱女士平常很少和家人出门吃饭，“今天这顿面吃着感觉非常不错，面条比较清淡，和妈妈在家做的面条是一个味道。”
讲起和餐饮的缘分，张跃荣不由靠在椅子上，眯起眼睛回忆道：“小时候，奶奶和爸爸都是做餐饮的，卖面条和馄饨，当时我才八九岁，就喜欢粘在灶台边给爸爸递盐、给奶奶递碗，那会儿我成天就喜欢琢磨，在汤里加点盐，味道就能更鲜，可神奇了！”
张跃荣说，自己兄弟姐妹好几个，说来也巧，偏偏就排行老三的他对做餐饮感兴趣，“小时候，奶奶总是叫我‘三滑头’，意思就是我很调皮，我在厨房里捣鼓出什么好吃的，就会马上端出去，一边喊‘阿姨吃、姐姐吃’。”
43年过去，从8毛钱一碗到如今的八角面馆，张跃荣对餐饮的兴趣依旧没减，对一碗面的要求也始终没变：面条要筋道，食材要新鲜，味道要对得起客人。也许这就是为什么，很多人吃过一次，就记住了这碗面。