商报/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
“哦呦，要不是今朝下雨，还不知道要等多少辰光，我们中午几个人要是嘴巴馋了，就说要到555号吃面。”荣鲜面馆开在上城区钱江路555号，外面是瓢泼大雨，老客在荣鲜面馆进门的地方抖抖伞，一边给同伴侧身让位一边说。
这时候的荣鲜面馆老板宋前荣，正从后厨端出来两碟子笋跟客人解释，“喏，你看，这个是笋片，是白色的，笋干呢颜色就深，吃起来口感不一样，你想要放哪个在面里都可以。”
1999年，宋前荣凭着一碗酸香爽辣的酸菜鱼面让不少食客成了店里的“老粉”。早些年，宋前荣还是胖胖的，笑起来的时候手搭着肚子，于是大家都叫他“荣胖”。
“我最近还想做一款产品，想去海宁取经，听说有一家店不错。”荣胖嘴里正念叨着，旁边桌的客人马上接上话茬去，“这家店我知道，我老婆就是海宁的，你去尝尝，学会了带到面馆里来。”
常客都知道，他爱鼓捣。“在这里吃面我都很敢点的，像什么酱瓜面、甲鱼面我都吃过的，反正难吃的他不会上，有点新意蛮好的。”
“我对自己要求是，一个季度总要有一款新的产品推出。”荣胖不好意思地摸摸后脑勺，笑笑说。很多本想只做一个季度的产品，试着试着就彻底留在了荣鲜面馆的菜单上。
最近，荣胖上新的是宋嫂鱼羹面。“今年面条节，我也打算送出这个面，给大家尝尝。”荣胖说。
宋嫂鱼羹是杭州名菜之一，从南宋流传至今已有800多年历史。《武林旧事》中记载，当时宋高宗赵构游玩西湖至钱塘门，吃了宋五嫂所烹制的鱼羹，十分赞赏，在赏赐之余还命其专为宫苑烹制鱼羹御膳。
这回，荣胖把这道名菜做成了一碗拌面，只不过，鱼羹和面是分开上的。“我想宋嫂鱼羹是勾过芡，这样上面总归清爽点，客人要拌着吃或者浇在上面吃都可以。”
宋嫂鱼羹配料多且处理起来费工，金华火腿、笋、姜等等食材都要细细切成丝，勾芡完之后，还要淋入蛋清，把烫好的鱼片轻轻卧在羹上，撒上白胡椒粉。把面条放进去羹里一拌，根根裹上鲜。入口，白胡椒的微辣过后，是那种清润的鲜。
另一边的灶上，师傅正在炒牛肉浇头，又是另一番光景。灶火拉高，铁锅烧得发烫，吊龙肉片一落锅，“滋啦” 一声爆出香气。手腕一转，快速颠锅，紧跟着下蘑菇、尖椒，锅里热气往上涌，看着就勾人。尖椒蘑菇牛肉拌川，吊龙嫩香，面里带着一点点的爽辣，好吃。
点单台前人来人往，忙完了一个中午，荣胖又开始在规划路线，准备出发找好吃的去了。守得住本味，又敢于寻找新意，这大概就是荣鲜面馆总能吸引食客一次次登门的原因。