每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 项凯
留下街道西溪路588号珀莱雅美帆广场下沉广场，就是溪启杭味面馆的所在地。店面干净通透，木质桌椅搭配柔和灯光，整体环境清爽舒适，墙上“老朋友的食堂·杭州人的味道”的标语，一下子就能让人生出亲切感。店主江军昌已经在杭州餐饮行业摸爬滚打了近30年，如今在西湖区经营着2家面馆。
说起店名，江军昌藏着自己的情怀：“‘溪’是西溪的溪，‘启’是启动的启，我的创业之路就是从西溪这片土地起步，所以取名溪启杭味，寓意从西溪出发，做好地道杭州味道。”
店里的面食既保留着杭州人熟悉的老味道，也不断尝试新的搭配与做法，传统与创新在这里并不冲突，不少品类也因此收获了食客们的一致好评。店内招牌鲜牛肉拌川，选用新鲜牛肉大火快炒，猛火之下香气被充分激发，出锅时锅气十足，牛肉鲜嫩，面条油润，是不少食客进店后的首选。
而新品藤椒鸡腿肉拌川尤其受年轻人追捧，这道面主打干香口感，鸡腿肉紧实不柴，搭配藤椒、蒜苔、辣椒一同爆炒，浓郁的藤椒香气扑面而来，入口鲜麻入味，越吃越香，很对年轻食客的胃口。当然，老杭州钟爱的腰花面、猪肝面依旧是熟客到店必点的经典，火候拿捏得当，浇头现炒现盖，吃的就是那一口熟悉的杭州味。
面条本身，也是江军昌用心打磨的重点。原先店里沿用杭州传统碱面，经营过程中他发现，不少年轻人、外地食客都不太习惯碱面的口感。为此他主动做出调整，专门联系厂家定制，调整后的面条口感温润，微微放久了也不会发硬。
走到店内的自助小料区，才会发现这家面馆藏着不少别处少见的贴心细节，这也是店里的一大亮点。别家自助饮料大多是机器接取，溪启杭味直接摆上整瓶瓶装可乐免费供客人自取，这在杭州面馆里相当少见。一旁的小料台上，葱花、香菜、咸菜、辣椒油等十多种配料摆放整齐，食客可以自由取用。店里还熬好了一锅杭味鲜鸡汤，墙上贴出鲜香款、开胃款两种喝汤攻略，大家可以根据喜好自己搭配小料，调出一碗专属鲜汤。
在杭州做餐饮这些年，江军昌深知做面馆的道理：既要守住老杭州面食的底子，也要贴合当下年轻人的口味。一面传承传统杭式浇头面，一面研发新式拌川，再加上这些接地气的免费小福利，把吃面这件事变得更有乐趣。
今年的杭州面条节正在火热进行，形形色色的面馆走到大众面前。溪启杭味从西溪开启创业梦想，传统味道与新潮巧思相互碰撞，也让更多人体会到了属于西溪的烟火气。