商报/每满记者 陈慧怡 摄影/视频 严嘉俊
这次去上海出差，打算找个地方好好吃顿饭。刷到这家江南几禾，专做江南地道本味，那就打卡这家！
新近开张的青浦奥特莱斯二期人流量很大，逛街的游客来来往往，可当我推开江南几禾店门的那一刻，外面嘈杂的人声一下子就被隔绝在外，仿佛瞬间换了一个空间。
推门入店，商场里造出一方江南小院
一进门感觉就很舒服，整体设计温润雅致，还有开放式厨房，厨师备菜都能直接看见。
我特意选在中午饭点过来，眼看着客人一拨接一拨进店，没过多久就全部坐满，后面到店的食客，得在门口排队等位。
江南几禾的招牌题字是书法家王冬龄先生，光是名字，就带着江南独有的温润气质。整家店也没有大搞繁复夸张的装修，而是抓住江南小院松弛安静的内核，用一个个小细节慢慢烘托氛围。
最先映入眼帘的，是船形绿植造景，绿意错落，不张扬却很耐看。墙面设置投影，循环播放苏轼、曹组等古人的宋词。给我留下最深印象的，是木窗格样式的装饰屏，屏幕内嵌其中，画面里雀鸟在枝头跳跃，耳边同步传来清脆的鸟鸣，一动一静搭配在一起，氛围感恰到好处。海棠花窗、深色高背藤椅、半透的灯箱隔断，再搭配暖黄色灯笼造型吊灯，光线柔和不刺眼。店内一侧整面素色墙面，挂上书法长卷，搭配枯木造景，黑色木框把空间做了划分，层次干净利落。坐在餐桌前，目光扫过四周，很容易忘记自己身处热闹的商场，像是走进闹市之中藏起来的一处江南小院。
店内桌椅排布宽松，不会挤得满满当当。每张餐桌都会提前摆放好成套白瓷餐具，简约素雅。在这样的环境里吃饭，不单单是填饱肚子，疲惫感也能慢慢放下，可以安安稳稳地享用一餐饭。店家的经营理念很朴素实在：守好一方餐桌，用好每一样食材，把食材本身的原味做出来。从进门的环境布置，就能感受到店家这份用心。
慢品江南，吃的就是食材本味
熟悉江南菜的人都知道，江南菜系讲究不时不食。做菜的核心，是顺应季节，把食材本身自带的鲜味充分发挥出来。店名里面的“几”，指代的就是案几餐桌，几张小桌，几道家常菜，不求多，但重品质，要求每一道菜出品稳定。
坐下来翻菜单，可选的好菜真不少。我特意挑选了几道店里的招牌菜品尝，蒜香爆爆鱼、干菜烧仔排、锅贴鱼片、椒麻虾，还有一锅现煲的猪肚土鸡汤，一道一道吃下来，各有亮点。
店里的绝对招牌“蒜香爆爆鱼”，灵感来自徐州民间菜蒜爆鱼，这里用的是鲻鱼，鱼肉厚实饱满，呈蒜瓣状，鱼刺很少，吃起来省心。猛火快炝，蒜香浓郁又厚重，酱汁调配是酸甜带一点麻和辣，口感层次丰富。鱼肉弹润多汁，酸、甜、麻、辣平衡得恰到好处，连着多吃几块，也不会觉得腻口。
干菜烧仔排，用绍兴古法“梅三代”梅干菜来烹制。文火慢炖之后肉质酥软，轻轻一抿，肉就能从骨头上脱落。梅干菜充分吸饱肉汁，咸香绵长，油润却不会齁咸，就是江南人家日常餐桌上，最熟悉的那一口味道。
锅贴鱼片属于老菜新做，在传统做法上做了健康的创新，鱼片搭配虾滑，底层舍弃传统配方里的肥膘，改用面包片垫底。烤制完成之后，底层面包金黄酥脆，上层鱼片搭配虾滑软嫩鲜香，一口咬下去，同时感受脆、嫩两种截然不同的口感，整体口味清爽不厚重。
再说说椒麻虾，鲜爽开胃、麻香柔和，虾肉紧实Q弹。在整桌菜品当中，猪肚土鸡汤是最让我惊喜的一道。这道菜在明档厨房现煲，制作全过程进店就可以看得见。煲好的汤色清亮，几乎没有浮油，猪肚软糯又带着一点嚼劲，带来淡淡的清甜，一碗热汤下肚，暖意直接落到胃里。
还有一道花鲢手工鱼丸配发菜，取名“恭喜发财”，寓意十分讨喜。手工捶打的鱼丸细嫩弹滑，发菜柔润，羹底清鲜淡雅，略带一丝胡椒味，总体清淡适口。
一店藏江南，一席品四时。但见端庄的服务员端上一盘盘热菜，我在一方小小餐桌之上，细细品味江南顺应时节的风味。
探店小Tips：
地址：上海青浦区佳文路188号青浦百联奥特莱斯-E261/262
店名：江南几禾（青浦奥莱二期店）
招牌菜：蒜香爆爆鱼、干菜烧仔排、锅贴鱼片、椒麻虾，猪肚土鸡汤
人均：80元
营业时间：10:30—14:00、16:30—21:00（国庆期间中午不休店）
联系电话：19121570764