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每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
杭州的街头巷尾，总有不少老牌面馆凭着一口好味道，圈住了无数本地人的胃，上城区望江路118号的平乐面馆就是这样一家宝藏老店。走进店里，浓浓的市井烟火气扑面而来，店内环境朴实干净，桌椅是常年使用的模样，宽敞通透的空间让人放松。八百平方米的店面规模不小，一楼适合单人简餐，二楼多人聚餐，不管是上班族匆匆解决一顿午餐，还是好友结伴小聚，都再合适不过。最特别的是，这家店是少见的全天营业面馆，面条通宵供应，炒菜从上午十点供应到凌晨四点，哪怕是深夜，也能吃到热乎的面条和家常菜，温暖了无数晚归人的胃。
记者中午12点到店时，和第一次来店的市民楼先生、刘先生聊了起来，两人原本就是被“平乐”的吉祥店名吸引，路过就索性进店尝试。楼先生点了经典的青菜蘑菇面，又搭配了醉鸡、千张包两道小菜，吃完连连夸赞性价比超高：“这碗面分量太实在了，足足是普通面馆一份半的量，真的太划算。”他说，面里的蘑菇鲜甜，带着大火爆炒的锅气，吃起来香而不腻。
同行的刘先生点了大肠面，最后剩下小半碗面，纯粹是分量太大实在吃不完。他坦言自己很爱吃面，这家的面条口感软糯适口，一点都不生硬；店内处理的大肠十分干净，没有一点腥臊异味，搭配带着淡淡酒糟香气的卤味，风味层次十足。
店里还有吃了二十多年的忠实老顾客胡女士，算是看着这家店长大的老杭州人。她告诉记者，自己住在周边多年，几乎每周都会来打卡，爆鳝面是她雷打不动的必点招牌。吃过杭州这么多家店，唯独平乐的口味最合她心意：胡女士自己爱点汤面，先生喜欢拌川，这里的鳝鱼块头大，汤底香浓，他们每次来还会再加几份浇头，猪肝、大肠味道都很不错。
开店三十年，店里的员工也都是陪着老店一起成长的老员工。在这里工作二十六年的周姐，从年轻小姑娘坚守至今。后厨的杨大厨更是深耕多年的老师傅，两人早已见证了这家店的岁岁年年。周姐介绍，店内面条和炒菜销量不相上下，一年四季客流都很稳定，外卖单日稳定在五十多单，不管是面还是炒菜，销量都十分可观。
杨大厨也分享了杭帮面的地道做法：店内招牌片儿川讲究一年四季更换新鲜食材，夏秋用茭白，冬春换成冬笋和雪菜，所有新鲜食材都是现炒现煮。浇头用大火爆炒十几秒锁鲜，再搭配店内定制的望江门老面坊碱面，两分钟就能出一碗地道好面。面条筋道不坨、不易糊汤，还能根据食客的喜好调整软硬。
除了经典片儿川，店内的肉丝拌川、腰花拌川、虾爆鳝面都是热门爆款。店里每天能卖出百余斤面条，铁锅现炒的韭芽肉丝锅气满满，酱汁裹着面条，咸香入味。来打卡的宁波大学生陈同学，第一次进店就成了回头客，他点的腰花猪肝拌川鲜嫩没有腥味，分量十足，平时在学校总要加面的他，在这里一碗就刚好吃饱，复古的店面氛围也让他觉得格外亲切。
全天候的烟火气，三十年的坚守，超大份的实惠，地道的老杭州口味，平乐面馆用最朴实的味道，守住了杭州最动人的市井温情。