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浙里包打听本期探店：阿贤生煎包 店址：上城区建国南路67号
商报记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡 文/摄
实习生 吴欣雨
“来！煎包、煎饺、牛肉粉丝馄饨‘好嘞’！”76岁的老板娘陈志平一头短发，一边麻利地翻着煎包，一边用杭州话吆喝，声音带着些沙哑却格外精神。早上不到五点，建国南路的“阿贤生煎包”已经开始接待第一波客人了。这时候，第一锅煎包刚出锅，滋滋的油声和着面香在清晨的空气里散开。这是这家早餐店40年间的第七次开业，刚开张半个月，不少老客已经循着味找来了。
煎包、煎饺1元一只，大米粥2元一碗，豆浆3元一碗，小馄饨、牛肉粉丝汤、阳春面都是6元一碗。
四十年间搬了七次店 家里四姐妹有三个开早餐店
“早餐店原来是我爸在开，后来再到我手上。”陈志平说。1986年5月，陈志平家在定安路上开了一家早餐店，叫“陈陈小吃”，一开就是13年；后来从定安路搬到惠民路，叫“鼎顺小吃”，又开了18年。再之后是鼓楼、大井巷、佑圣观路，最后到长板巷，改叫“早点来”。如今，小店又重新回到了上城区，在建国南路安了家，取名“阿贤生煎包”。
四十年间搬了七次店，但不管搬到哪里，老客总能找到店里来吃。有人骑车45分钟专程过来，就为这一口老底子味道。店里的老员工还是小伙子的时候就在店里，现在都做爷爷了。陈志平是家里四姐妹中的老二，老三、老四也都干早餐这行。
老面发酵两三个小时 这只煎包底脆有嚼劲
“阿贤生煎包”的招牌是生煎包。“我们是用老面发的，老面发酵最起码要两三个小时才能发好，每天凌晨3：00我们就要到店里发面。”陈志平说。“老面发的包子，面皮又松又有筋道。”
生煎包肉馅用的是后腿夹心肉，馅里加了皮冻，煎好后皮冻化成滚烫的鲜汤，咬开的瞬间汁水四溢。肉馅里头还放了小葱，葱香和肉香混在一起，是熟悉的老味道。
煎制也有讲究，包子下锅后浇一勺面粉水，这样煎出来的底脆、颜色黄，7分钟一锅。“以前用煤饼，后来用煤气，现在用电烤，全凭经验。”陈志平说，她每次烤完都要自己尝一个，咸了淡了、口感怎么样，全靠这一口把关。在她心里，好吃的煎包就两个标准：底脆，有嚼头。
因为是发面包子，煎包会吸水吸油，吃起来比煎饺淡一点；煎饺是死面的，不吸水，所以稍微咸一点。同样的馅料，两种口感，老客们各有所爱。
“我们是按锅算销量的，一锅80个。”陈志平说，最好的时候一天能卖70到80锅，算下来五六千个，平时也有五六十锅。周末生意更好，放假了游客多。“这锅还没卖完，那锅就烤下去了。”陈志平说。除了煎包煎饺，店里6元的牛肉粉丝汤也是几十年的老招牌。小馄饨6元一碗，大馄饨有菜肉的和鲜肉的， 3元的豆浆也是现磨的。“几十年来一直是这些东西，没变过，适合杭州人的口味。”一个人点10个煎包加一碗小馄饨，16块钱就能吃得很饱了。
一声“好嘞”是老客最熟悉的声音
“我要做到做不动为止”
店里加上陈志平一共四个人，两个做包子，两个负责后厨。包包子的师傅凌晨3：00就到了，一直忙到下午。
在“阿贤生煎包”，有特色的除了煎包，还有陈志平的吆喝声。“来——牛肉粉丝汤‘好嘞’！” “我自打开店以来就习惯这么招呼客人，客人要一碗馄饨我这边马上就烧，几个煎包马上递过去，养成习惯了。”陈志平说，她从来不设收银员、不开票，“多一道手续就多一个员工，四张小票别人看一下的时候，我就已经烧好了。”老客们也熟悉了，听到她的声音就知道，“这老太太又回来了”。
“做早餐，辛苦是真的辛苦。闹钟凌晨2：40响，3：00我们就要到店里，一直要做到15：00关门。”一天干12个小时，一年四季不休息。问她打算干到什么时候，她笑笑说：“做到做不动为止！”
“天气马上要凉下来了，吃煎包、煎饺、馄饨，吃好慢慢落胃，身体就热了。”陈志平说。清晨的建国南路上，这一声吆喝和着煎包的滋滋声，新的一天又开始了。