商报记者 周雨菲
今夏以来，冰淇淋、奶茶等产品迎来热销。在杭城的街头，一支茶香绵密、通体琥珀色的冰淇淋，让不少年轻人为之买单。它的茶底并非抹茶或乌龙，而是杭州“一绿一红”中历史最悠久的红茶代表：九曲红梅。
第八届中国国际茶叶博览会上，九曲红梅冰淇淋作为特色产品吸引不少消费者围观，与它同步亮相的，还有茶香馥郁的红茶巧克力，眼下，九曲红梅原叶茶也正在调试配方。每一款产品的诞生，都是一次技术与风味的“解码”。
传承百年的非遗红茶为什么能够以“嚼着吃”的形式走出来？密钥就藏在浙江西湖九曲红梅茶科技小院。
这个于2024年9月正式获中国农技协批准成立的科技小院，是整合辖区内四家相关企业、在省科协等部门支持下联合创建的跨界平台，由杭州九曲红梅茶业有限公司牵头主导。
两年前，科技小院便跳出盖碗茶的边界，开启红茶从“品”到“嚼”的探索，公司总经理包兴伟以九曲红梅冰淇淋为例，揭秘这一系列破圈尝试背后的故事。
“从前年开始构思和筹备，去年我们正式决定投入研发。”包兴伟回忆，早在2024年春茶上市的时候，他们预留了一部分原料用于测试。
在九曲红梅冰淇淋的研发中，风味调配是包兴伟关注的焦点，如何在低温冷冻状态下让茶香与奶香交织？
团队从源头进行把控，选择九曲红梅核心产区西湖区双浦镇的青叶作为原料，制作中复刻了九曲红梅红茶传统“摊、捻、揉、搓”工艺，充分释放出标志性的花果蜜香。“茶粉用当季红茶制成的，和正常在冲泡、销售的袋泡茶完全一样。”包兴伟说。
传统工艺锁住了茶的本味，但要将这缕香韵完整地“搬”进冰淇淋，仅仅是茶叶原料的考究还不够，从一片青叶到一捧茶粉，能够直接入口或用于食品添加，并不是想象中直接切割、粉碎这么简单，从精制、异物剔除到研磨、分筛，每一步都决定着最终入口的质感。
由于目前没有针对“红茶粉”专门设立的国家标准，在实际测试时参考抹茶粉的国标，将研磨精细度确定为1000目（约13微米），远超国际标准18微米的要求。
去年5月，包兴伟开始一趟趟跑工厂对接，历时三个多月反复试验，将茶粉添加比例反复调校至黄金阈值，最终成型的冰淇淋仍能保持茶香稳定释放。
今年举行的茶叶博览会，九曲红梅冰淇淋甜筒正式上线。“茶香的味道很足”“九曲红梅的香气非常纯正”“清爽不腻”……参展观众的反馈让包兴伟拓展了思路，是否能够让九曲红梅冰淇淋从“展销品”变成真正的“商品”？
团队随即启动线上渠道的布局规划，一场更系统的产业化实验由此拉开。目前，首批1000盒测试装已经售出2/3，与冷链物流服务商正在同步接洽以解决长途运输中产品形态保持与口感还原的双重难题。
此外，冰淇淋包装也进行了再升级，被“装”入一个个盖碗中，吃一口冰淇淋，也像完成了一次轻量版的品茶仪式。
为了能够让更多人尝到这款可以“嚼着吃”的九曲红梅，这一次，“每满生活”平台“抢”到了首发产品，并且争取到了最大优惠，零售价28元/个的冰淇淋首发价为18元/个（6个起售），仅限江浙沪地区发货（包邮）。