商报讯 （通讯员 徐华东 记者 汪晓筠）清晨，杭州富阳区东洲街道一家食品生产厂内，热气升腾、生产繁忙，一箱箱码放整齐的酒酿馒头即将启程，发往杭州主城区、上海、海南、新疆等地市场。让企业最振奋的是，第一笔来自南半球的订单正式落地——18000个新桐酒酿馒头漂洋过海，登陆澳大利亚悉尼、墨尔本、布里斯班三大城市。纯正的江南烟火味，正式登上南半球的餐桌，让世界品尝到专属的“杭州味道”。
这场跨越国界的合作，缘起于一次不经意的舌尖邂逅。此前，一位澳大利亚客商在杭州一家商超购买了一袋酒酿馒头带回住处。食用时，这份地道江南风味，一下子俘获客商。
海外订单的落地，远不只一口美味这么简单。海外食品市场准入关卡重重，市场监管部门跨前一步，全程指导样品寄送、多轮第三方检测、企业资质核查、出口资料备案，各环节紧密衔接、环环相扣。而企业能够在半个月内顺利通关签约，核心底气来自市场监管部门指导推进酒酿馒头产业标准化建设打下的品控根基。这批馒头抵达澳大利亚后，不仅供应当地华人中餐厅慰藉乡愁，也将走进西餐厅，成为外国食客认识中国面点风味的窗口，新桐酒酿馒头也成了中外饮食文化交流的鲜活纽带。
据介绍，新桐酒酿馒头是传承数十年的特色美食，手艺可追溯至1965年，历经三代人传承，从乡村小灶逐步发展为现代化生产企业，今年，按照“浙产好食品·食尚杭州”总体工作部署，杭州市市场监督管理局指导属地市场监管局启动酒酿馒头标准化试点项目，以标准为抓手系统推进产业提质增效。市场监管部门牵头，联合农业农村等部门建立常态化沟通协作机制，定期召开联席会议研究解决行业重大问题；制订并计划发布《富阳酒酿馒头》团体标准，统一生产流程、关键控制点、标签标识与包装储运规范，从根源上改变行业产品质量参差不齐的现状。
市场监管人员指导传统食品企业在保留祖传酒酿自然发酵核心工艺、摒弃速成工业膨松剂的基础上，依托3条现代化生产线，将和面、醒面、发酵、蒸制等全工序参数量化，通过温控设备精准管控发酵环境，把老一辈口口相传的经验转化为可复制、可追溯的标准化生产参数，既牢牢锁住传统风味，又实现大批量生产的口味统一。
针对出口产品，监管部门指导企业对标国内与澳大利亚两套食品安全法规，每道工序全程记录，依托“浙食链”追溯体系实现全链条可查。成品蒸制后迅速送入冷却区，经速冻隧道极速锁鲜后进入低温仓储，出厂前逐批抽样检测，各项指标全部合格方可装箱。全程闭环冷链护航，即便远渡重洋，海外消费者拆开包装，吃到的依旧是原汁原味的新桐酒酿馒头。
单个企业出海只是起点，推动整个产业提质扩容才是目标。市区两级监管部门以标准化试点为牵引，通过六项举措构建产业升级完整体系：加强部门协作，形成跨部门工作合力；加大标准宣贯，通过行业会议、属地媒体等渠道推动团体标准落地；全面推进团标实施，引导生产企业对标达标；推进示范推优，推荐企业参与杭州伴手礼、守合同重信用单位、非遗代表性传承人的申报评定；建立自律机制，推动行业协会制定自律公约，规范市场经营秩序；开展评估改进，动态优化管理模式，保障行业长效健康发展。围绕标准化全覆盖、区域品牌培育、共富增收三大核心目标，富阳区市场监管局正加快打造“富阳酒酿馒头”区域公共品牌，申报整体外观设计专利，提升市场辨识度；以“乡村共富小作坊”为载体，导入5S管理体系，开展大企业“大手拉小手”行动，带动本地作坊规范升级、扩大就业，助力乡村振兴。
这条“标准优先、规范提升、抱团发展”的路径，也将为土月饼、灰汤粽、糯米笋等地方特色“杭产好食品”产业升级，提供可复制、可推广的发展样本。