商报记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡 文/摄
实习生 吴欣雨
早上五点，钱潮路上的“利兵小吃”开门营业了，“我们这么多年都是老早就开门了，老人家起得早的就是要早点吃。等到了七八点钟，上学的上班的，都要来了。”老板娘王春辉说着话，还不忘掀起锅盖，往煎好的煎包、锅贴撒上一圈葱花。
利兵小吃
店址：上城区四季青街道钱潮路636号
从摆露天摊卖早餐开始 台州老板娘在杭州开了27年早餐店
王春辉是台州人，十八岁高中毕业来杭州，跟着那时候在城站开早餐店的表姐学做煎饺。1997年在景芳二区摆露天摊，“那时候摊位费一块钱一天，生意也还不错，一天营业额能到八九十到一百来块钱。”王春辉回忆道。王春辉丈夫跟她是同一个村的，当兵回来后跟着她一起做，现在店里主要也是他掌勺。
1999年，王春辉在五福村找了一个门面安定下来，开出了“利兵小吃”，在五福村一开就是18年。再后来，就搬到了钱潮路。
钱潮路的门面小，位置也不是最优，但靠着之前积攒下的老顾客，生意不错。双休日的时候煎包煎饺一天能卖三千来个，前几年门口还能排长队，一天能卖六七千个。
利兵小吃的葱煎包子，面皮用老面发酵的，凌晨三点，店里就已经开始和面了。“我们家面皮是老面做的，咬起来有筋道，有韧性。”王春辉说。
煎包的馅更是特别。利兵小吃用五花肉，再搭一点夹心肉。“五花肉带筋带肥，吃起来油润，不柴。”王春辉说。
煎制的方法也不同。很多店煎包会舀一勺淀粉水让底部结脆皮，利兵小吃不用，就用清水。“先大火烤五六分钟，再转小火把底煎黄，清水煎出来的底脆，不容易焦。”一锅煎包、锅贴加起来一百个左右，这是二十多年一贯的做法。葱煎包子、鲜肉锅贴都是一块钱一只，价格多年没怎么变。
趁热咬开煎包，脆皮破开的瞬间，滚烫的汁水裹着肉香涌出来。馅里调了皮冻，煎好后化在肉馅里，汤汁丰盈。因为是发面，汁水被面皮吸进去，煎包的口味偏咸一点。“喜欢吃咸一点的就选包子，喜欢淡一点的就选锅贴，”王春辉说，“两种肉一样的，都是五花和夹心肉。”底脆、汁多、肉香，这就是老顾客追了二十七年的味道。
一碗五元拌面
香就香在自制蒜蓉酱里
除了煎包、锅贴，店里的拌面也是招牌，五块钱一碗，五六年没涨过价。面条是定做的碱面，比菜场买的薄、细，多压了好几遍，吃起来筋道。“做拌面一定要用碱面，这样才挂得住汁。”这是王春辉二十多年的经验。
拌面的灵魂是那勺蒜蓉酱。这个酱不是外面买的预制品，是店里自己熬的，配方来自王春辉一个做海鲜的广东湛江朋友，“原来他做生蚝、扇贝用的蒜蓉酱，很多顾客吃了说好吃，我们也学来了。”蒜蓉酱一周做一次，做好放进冰箱里，新鲜熬的，吃起来是自然的蒜香，“很多顾客吃拌面就冲这勺蒜蓉酱来，基本上来一桌点一桌。”
店里的豆浆、豆腐脑也都是自己买黄豆磨的，凌晨三点开始，磨黄豆、煮豆浆要一个多小时。豆浆两块钱一杯，浓得上面结了一层豆腐皮。
二十七年下来，利兵小吃攒了一批铁杆老顾客。有个七八十岁的老顾客每次走路来店里，买二三十个煎包煎饺带回去，吃一个礼拜，基本上一周来一次。也有顾客来杭州就会提前打电话，让店里把生饺子冻好，泡沫箱装着带回老家自己煎。还有滨江、九堡的顾客，原来住在五福村，后来搬出去了，平时上班没时间，双休日特意绕路过来吃。
做了大半辈子早餐，王春辉说，“反正自己能做就坚持做，原汁原味的东西，薄利多销，老顾客吃得满意，就踏实。”
王春辉的儿子今年三十岁，学的是中餐专业，当了五年兵，退伍后回来店里帮忙，算是接了班。“现在年轻人都很有想法，以后店就交给他了，让他好好干。”王春辉说。