AI制图 美食博主探店让许多餐饮小店不堪重负
李馆长店外张贴的告示
禁止美食博主探店也成为一种手段
流量带来困扰的同时也带来了机遇。李馆长杭州大排档位于三墩。这家有20多桌的餐厅店在今年3月曾贴出过一张“美食博主禁止探店”的告示。
老板李培介绍，当时店里生意非常火爆，一天要接待240多桌客人，服务员、后厨实在没有精力再接待探店博主，这才贴上这张告示。可告示贴上后，李培却遭遇到了众多差评甚至恶评。“评论里都在说我装，说我是演戏，无奈之下我也只能撕掉了。”
李培回忆那张告示贴出去之后的7天，他以为最多就是损失一些探店博主这一块，没想到评论区里冒出来相当多的差评甚至恶评，大多是些跟店里实际经营八竿子打不着的话。他从同行那里才弄明白，“反向操作”本身就会被部分博主当话题拍。被识别为“争议”之后，商家自己的评论区又成了内容。撕掉告示之后，李培换了一种打法。与其找探店博主，不如自己来拍。“现在我在大众点评、抖音等平台都有自己的账号，自己对店里的情况最了解，拍些店里的趣事也是一种宣传。”
“我拍自己店，展现的都是真实的菜色和摆盘，客人看完视频进店那是他自己愿意来。”李培介绍，自己过去做过二十多年餐饮，总结出来一条规律。“你的菜品口味是餐厅的基础，达到了60分，你才有资格去引流，菜品口味决定了下限，流量打法才决定上限。”
餐饮行业的流量之争是当下注意力经济中竞争最激烈的赛道之一。互联网营销专家李进表示，餐饮行业入行门槛较低，行业淘汰率极高，经营者想用流量换客流的想法可以理解，但在引流之前是否有系统盘算过自己的资金流和抗风险能力是打赢流量战的前提。他认为，餐饮店的投流要按照店内的生意情况来定，生意冷淡时投流费用为月营业额的10%，生意火爆时投流费用为月营业额的5%，如果不是规模特别大的餐厅，没有必要请头部探店达人，对于中小餐厅，启动一些优惠团购活动也足够了。
李进特别提醒餐厅负责人，流量是一把双刃剑，握剑的是每一位老板。“老板们投流过多不仅影响了现金流，还会因为引来过多消费者无法提供原有服务，反而得不偿失。”
培育正向探店服务 重在引导和监管
餐饮店用探店、排名等手段吸引流量的手段无可厚非，也是不少企业寻求突围破圈的方式之一。毕竟想要在杭州这座有11万家餐饮企业（2024年杭州市商务局答复市政协十二届四次会议4号提案时披露）的城市出圈实在是件困难重重的事。但推流的手段必须合规合法。2024年9月1日起，国家市场监督管理总局正式实施《网络反不正当竞争暂行规定》。在总局公布的2025年度案例中，多家涉案的本地生活代运营和MCN机构，因为雇人给餐饮店虚假刷单、控评，被地方市场监管部门依法处以10万元至50万元不等的罚款。
如何帮助餐饮企业做大蛋糕，杭州各部门也在想办法。杭州市上城区商务局2025年8月29日答复区人大代表《关于加强本土杭帮菜老字号品牌 IP 建设和宣传推广的建议》时提出，支持企业联合短视频平台本地生活、小红书等发起话题挑战，结合“首起上城”月度打卡视频，邀请杭帮菜美食博主和本地达人进店打卡探店；围绕“杭帮菜时令食材溯源”“老字号隐藏菜单解密”“经典菜品制作技艺”等主题做短视频，扩大传播覆盖面，吸引年轻消费群体关注。把探店从单纯的娱乐,转向主题化、生活化、可控化的推广工具，这是杭州对这件事的另一种定位。
流量的热闹，从来撑不起餐饮的底气。一家店能不能长红，靠的是复购。消费者或许会因一时好奇推门进来，但口味、品质、服务跟不上，下一次便没有理由再迈进来。流量把人领进门只是开端，把生客变成常客，才是真功夫。流量也像一把双刃剑。尝鲜客愿意为了一杯饮品排上一两个小时；可门越热闹，真正想反复光顾的老客越被挤在门外。流量做大了，留量反而做小了。
餐饮的根，扎在产品上。“小而美”的社区店装修寻常、营销不多，靠的是食材新鲜、价格公道、品质稳当，守住的是周边居民日复一日的口腹需求。这种不上风口、不靠排队撑场子的店，往往活得最久。至于餐饮和文化、娱乐、社交的融合，是给根基扎稳的店再添一层风景。先把口味、品质、服务做扎实，再谈场景，叫锦上添花；本末倒置，终究是昙花一现。
餐饮这门生意，热闹是面子，口碑才是里子。