商报讯（记者 孟佳俊）夏天一到，冷饮市场的新品扎堆上，往年大家比的是口味和造型，今年思路明显不一样了——开始从原料上动脑筋，连豆腐都跨界做起了冰淇淋。近期，盒马推出 “日式西瓜冰淇淋豆腐”“日式鲜椰冰淇淋豆腐” 两款新品，凭借极具辨识度的特色风味，在社交平台迅速引发讨论。爆款背后透露出新方向：用本土特色食材做文章，正成为品牌做出特色、吸引消费者的新路子。
记者了解到，两款冰淇淋豆腐于7 月中旬登陆盒马。从产品外观看来，完全复刻豆腐形态，售价均为 7.9 元 / 盒，单盒净含量 340 克，与传统的冰柜雪糕相比性价比还高点。截至目前，西瓜风味销量突破8000 份，鲜椰风味售出 3000 余份。布局豆腐系冰品的零售品牌不止盒马，沃尔玛旗下品牌沃集鲜今年上新冰豆腐麻薯冰淇淋，定价19.99元8支，包装虽印着“冰淇淋”，但外形实为棒冰。
这类产品的豆腐、豆浆原料占比不低。盒马两款产品区别于主流牛乳基底冰淇淋，不含牛奶，配料表首位为饮用水、第二位为大豆，可能因采用豆浆原料，保质期仅30天；沃集鲜产品外包装标注豆浆含量不低于46%，配料表前两位分别为内酯豆腐、嫩豆腐，同时添加鲜牛奶、稀奶油等，保质期更长，达180天。
00后娜娜是甜品爱好者，她近期尝试过沃集鲜的冰豆腐麻薯冰淇淋。“味道很惊喜，入口先是醇厚的豆香，清甜而不张扬。最妙的是，甜度拿捏得刚刚好，吃完也不觉得腻，完全没有牛乳雪糕那种粘在舌头上的厚重感。”在她看来，这种以豆腐为基底的冰品，既有传统食材的亲切感，又带着新派甜品的巧思，未来完全有潜力从小众尝鲜走向大众日常。
放眼整个市场，选用本土特色食材作为主料制作冰淇淋，已然形成新趋势。例如，近两年五常大米风味受到众多冰淇淋品牌追捧。该口味最初仅在哈尔滨小众流通，经由社交平台传播走红后，各大品牌纷纷跟进，推向全国市场。手工冰淇淋品牌野人先生的菜单里，五常大米口味已是人气最高的单品之一。
本土特色食材能登上冷饮冰柜，离不开生产工艺突破。盒马冰淇淋豆腐采用的是日式熟浆工艺。据了解，该工艺与国内常见“先滤渣、后煮浆”的做法不同，先将黄豆煮熟再过滤，通过高温灭活易产生豆腥味的脂肪氧化酶，成品豆香浓郁，质地更弹润，锁水效果更好。而五常大米冰淇淋则攻克了谷物淀粉冷冻后发硬、返生的难题，赋予米基冰淇淋独有的绵密口感。技术迭代为风味创新打开了更大空间。
业内人士表示，大众健康消费意识持续提升，清爽低脂、兼具东方风味的冰品愈发契合市场需求。豆腐冰品走红只是开端，未来将有更多本土食材亮相冷饮货架。对品牌而言，依靠新奇创意博关注并不难，真正的挑战在于留住消费者、培育复购。稳定出众、耐品好吃的口感，才是将一时热度转化为长期消费力的核心。