直播镜头带观众参观正在制作冰淇淋的车间。
商报讯（通讯员 杭小消 记者 汪晓筠 毛雨希 制图 裘昀）盛夏高温持续“烤”验杭城，棒冰、冰淇淋是不少人夏日里的“标配”消暑品。最近，杭州市消保委联合本报、富阳区消保委，开展“云游杭州”消费教育直播——守护你的冰淇淋“自由”，走进浙江天鹰聚能食品有限公司。同时，杭州市消保委发布《冰淇淋消费科普“你问我答”》。
本次直播邀请了富阳区市场监管局城西市场监督管理所四级主任科员李建宝、浙江天鹰聚能食品有限公司技术研发总监王少君、浙江天鹰聚能食品有限公司研学讲解员喻思雯。
从“好原料”到“好设备”“好工艺”，再到“好造型”“好口味”——在浙江天鹰聚能食品有限公司有那么一条研学线路，从原料制作成冰淇淋，一路带你全方位剖析冰淇淋的制作流程。
现场直播还聚焦日常食品安全监管以及消费选购指南，全方位拆解冰淇淋的消费门道。
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冰淇淋消费科普“你问我答”
问：冰淇淋、冰激凌有什么区别？
答：两者的核心差异在于膨化率与产品形态。日常俗称的“冰激凌”属于硬化后的硬冰淇淋，质地坚硬扎实，水果棒冰是这类产品的典型代表；“冰淇淋”多指软雪糕，呈半流固态，口感更为蓬松柔软。
问：自制冰淇淋更安全？
答：自制冰淇淋并不等同于更安全卫生，反而存在不少容易被忽略的健康隐患。冰淇淋常用的鸡蛋、牛奶、奶油本身就容易滋生细菌，家庭制作多为常温操作，没有专业杀菌设备，无法彻底杀灭原料中的致病菌；搅拌容器、分装器具如果消毒不彻底，加上操作环境没有洁净防护，手部接触、环境扬尘都可能混入杂菌。
正规冷饮企业的生产车间多达到十万级净化标准，对空气洁净度、微生物数量有严格要求，生产设备和环境定期规范消杀，人员进入需经过多重消毒程序；同时从原料溯源、生产管控到出厂检验、冷链储运都有完整的规范流程，食品安全更有保障。
问：膨化率对冰淇淋口感有什么影响？是不是越高越好？
答：膨化率直接决定冰淇淋的口感质地，但并非越高越好。膨化率过低的产品，口感坚硬扎实，奶香味难以充分释放；膨化率过高的产品，口感缺乏扎实的风味与口感。消费者可通过手感简单判断：同样体积下，分量偏沉的膨化率较低，分量偏轻的膨化率较高。
问：冰淇淋融化后再冻起来，还能继续吃吗？
答：能否食用要根据融化程度判断，彻底融化的冰淇淋不建议复冻食用。一方面，彻底解冻会使原本蓬松的口感会变得坚硬粗糙；另一方面，温度回升后，随着融化时间延长，细菌数量快速上升，即使再次冷冻也无法消除已产生的安全风险，食用后可能引发肠胃不适。
如果只是表层轻微融化，时长控制在20分钟以内，且包装完好没有破损，复冻后仅会影响口感。
问：市场监管部门如何给冰淇淋质量把关？
答：富阳区市场监管局围绕冰淇淋“从原料到货架”全链条，重点把守五大关口：一是资质准入关，核查企业食品生产许可证，严禁超范围生产；二是原料入口关，严查原料采购票据与溯源记录，确保原料仓储符合冷藏要求，杜绝过期变质原料流入生产线；三是生产过程关，检查车间卫生、设备运行、工艺参数记录，重点排查超范围、超限量使用食品添加剂的问题，核查从业人员健康资质；四是出厂检验关，要求企业落实“批批检验、合格出厂”，确保产品标签信息规范准确；五是储运冷链关，监督成品冷库温度达标，运输全程冷链不断链，保障产品品质稳定。
问：日常选购和食用冰淇淋要注意什么？
答：选购方面，可遵循“一摸二看”原则：摸包装，若包装变软变形，说明可能存在冷链断链，不建议购买；看标签，确认产品有SC开头的食品生产许可证编号，标注清晰的生产日期与保质期。可对照配料表选择，建议通过正规商超、品牌渠道购买，慎选无资质的私房手工冰淇淋，不必盲目追捧网红产品。
食用方面，空腹不宜大量食用，运动出汗后不要立刻大量进食，冷热交替易引发肠胃不适。若买到过期变质、假冒伪劣产品，可先与商家协商，留存好商品、购物凭证等证据，若协商不成，可拨打0571-12345或向属地市场监管部门反映，网络渠道可通过杭州市消保委官方微信公众号进行投诉。