探店小Tips： 地址：西湖区体育场路538号金祝大厦1层 营业时间：06：00——20：30 联系方式：13905816957 推荐单品：豆浆、油条、饭团、小笼包、小馄饨、葱油饼
商报记者 侯惠惠
见习记者 邵欣怡
摄影/视频 梁孟澄
全天不打烊，主打一碗浓得能结出豆皮的豆浆，四海豆浆大概率是杭州最早一批24小时营业的餐饮店。生意红火时，一天就能用掉数百斤黄豆。
花15万元学了制作豆浆手艺 30年前，她在杭州 开出一家24小时营业早餐店
清晨的金祝大厦门口，车来人往，大厦底层的四海豆浆店里，已经坐满了人，还有不少顾客匆匆打包一份，赶去上班。
1996年，花了15万元学会制作豆浆工艺的甘明兰在杭州湖滨开了第一家店。“我们在湖滨那儿一下子租了楼上楼下四间房，做24小时，晚上生意好到门都关不上！”甘明兰回忆说，“四海豆浆应该是杭州第一批24小时营业的餐饮店。”
因为店名已经被注册，又改名成了“四海豆浆。”后来几次易址，金祝大厦这家店在2005年开业，一直到现在。
甘明兰就在店里负责收银点餐。因为开在医院旁边，甘明兰时常能碰到病人来店里吃饭，“他们可能就需要一些特别关照”给顾客推荐餐点、收银，闲时还会和顾客唠上两句，“除了老顾客外，大家来自五湖四海，听听他们的故事特别有意思。”甘明兰说。
一勺酱油三滴醋，咸豆浆翻滚成豆花 生意好的时候一天用掉几百斤黄豆
“豆浆想做好很难，一不小心就容易焦，有焦味就不好喝了。”老板娘说，店里的员工这么多年积累下来，“加多少水，放多少黄豆，出多少浆，他们都有把握。”用老板娘的话讲，四海的豆浆再怎么浓稠，都不会有焦味。生意好的时候，黄豆每天一包一包地运到店里，一包有一百斤。“那时候我们有专门做豆浆的工作人员，从早到晚一天不停地做。”
洗好的黄豆要泡一晚上。“泡黄豆的时间很有讲究，泡发的程度用仪器量不出来，我们就用肉眼看。一颗黄豆脱壳后对半分开，中间稍微带一点凹度，说明泡好了。如果中间完全平了，磨出来的豆浆浆味就会少很多。”三十年来，四海用的都是东北的黄豆，“黑土地长出来的黄豆又肥又香，特别适合做豆浆。”甘明兰说。
店里的豆浆卖6元一杯，口感浓稠，滚烫的豆浆舀出来放一会儿，表面会凝出一层皮。
咸豆浆也好吃。带圆把手的小碗里，先铺上脆榨菜末、虾皮、葱花、油条碎，舀一勺酱油加三滴醋，再把滚烫的豆浆“哗啦”冲进去，碗里瞬间翻起绵密的泡沫，豆浆遇到醋马上凝结成豆花。一口下去咸香醇厚，配着刚出锅的油条，幸福感爆棚。
本地生活消费平台上，有顾客在四海豆浆下留言：“体育场路临时办事，路过金祝大厦，这家店竟然还在，那是学生时代就在的店，物价变得不多，味道没变，特别喜欢这里的豆浆，入口顺滑，还是十几年前的感觉，舒畅，还点了个拌面，工作日的中午就这么解决了，很好找，位置好。”
“三十年下来了，我现在觉得不是在卖豆浆，是在坚持这个品牌和情怀。”老板娘说，店里的员工很多都是三十年的老员工。“她们刚来我店里的时候还是十几二十岁的小孩，现在早就已经成家立业，有的都抱上孙子了。她们陪了我这么多年，跟我一起经历了那么多。如果我不开了，我也不知道拿什么报答她们，所以我一定要坚持。”