商报记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡
摄影/视频 梁孟澄
走到望江路与金钗袋巷的十字路口，空气里飘着的那股又臭又勾人的臭豆腐味儿就是“东东面馆”最好的路标。东东面馆是老板娘陈燕和老公东东从公婆手里接下来的，一开始卖臭豆腐、葱包桧、油墩儿，店名叫“东东小吃”；后来陈燕和老公盘下了隔壁的店面，开始也卖点面条，就把店名改成了“东东面馆”。
下午五点多，放学时分。一个爸爸牵着孩子的手走过来，看见店门口支着的手机说：“手机上看见你们在开直播，又忍不住过来买点了。”
平常下午得空的时候，老板娘陈燕会把手机支在灶台前，开会儿直播。“也算给店里增加点营收，像我们做老客生意比较多，大家看到我们在开着，来吃点小吃、吃个面也好的。”从去年开始，陈燕也学着拍视频、开直播。每天开三四个小时，空的时候跟直播间里的人聊聊天，忙起来就把手机往那儿一放，也不耽误手里的活儿。
老板娘辞去美容院的工作 接下4㎡的小吃店
这家店在杭州开了二十四年了。
二十多年前，陈燕的公公婆婆退休后，开始自己琢磨着做点小生意，推着小车在路边卖臭豆腐和葱包桧。公公炸臭豆腐，婆婆做葱包桧。后来为了稳定些，2003年就在现在这个位置，盘下了这间铺子。
最初，这个在马路转弯角上的店铺只有四个平方米。卖油墩儿、葱包桧，也卖定胜糕、方糕、条头糕。老板娘说起来还有点骄傲：“那时候米糕卖得特别好，上过好几次电视呢。”公公婆婆都是老杭州人，做的小吃也是地地道道的杭州味道。
陈燕以前在美容院上班。2008年因为备孕，辞了工作，回家接手了公公婆婆的小生意。“当初他们都劝我别辞，觉得美容院比卖小吃清爽，卖小吃得整天围着油烟转。”我们问她这么多年有没有后悔过，她摇摇头，说得干脆：“从来没有。”
后来丈夫想卖面，劝她把小吃停了。“他说又要做面又要做小吃，两头肯定忙不过来。”陈燕不肯。开面店之前，甜面酱和面皮都是丈夫做的，她只负责炸和卖。“我坚持要留下小吃店，就跟着他学了所有工序。”从那以后，她负责小吃，他负责卖面。
用霉苋菜梗老卤浸出臭豆腐 甜面酱一淋，又臭又香
臭豆腐是杭州老底子的做法，精华全在那坛“老卤”里。卤汁是用最老的苋菜梗自己霉的，霉好的卤水黝黑醇厚，闻着冲鼻。把老豆腐浸进去两天，入味了才能用。
客人点了就下热油快炸。外皮迅速结成一层酥脆的壳，捞出来鼓鼓囊囊的，喜欢吃甜面酱的就在臭豆腐上头淋上一勺酱。趁热咬下去“咔嚓”一声，里头还是软软嫩嫩的。豆香、卤香、油香、酱香混在一块儿，烫嘴也舍不得停。
食客阿肉是东东面馆的老顾客了，用他的话来说，这家店臭豆腐的灵魂全在那一勺甜面酱上。在公婆配方的基础上，陈燕的丈夫又做了改良，甜面酱咸里带甜，甜里带鲜。臭豆腐12元一份，9颗，颗颗个头不小。
炸得金黄的油墩儿4元一个
现压的葱包桧6元一副
油墩儿四块钱一个。老板娘说秘诀就两样：萝卜要多，面糊要薄。萝卜丝切好要焯一遍水，去去腥气。陈燕说，面糊调得不能太稀也不能太厚，稀了炸出来颜色深，厚了面皮硬邦邦的，口感不对。出锅的油墩儿胖乎乎、黄灿灿的。陈燕告诉我们，生意好的时候，一天要用掉五十斤萝卜。
葱包桧是现压的，6元一副，刷上甜面酱，咬下去咔嚓作响，嚼着又有韧劲，葱香裹着酱香，好吃。
陈燕说，这些小吃虽然不起眼，但解决了全家人的柴米油盐。“这家店就像我的第二个孩子。”她说这话的时候，手里还在忙着炸东西，油烟升腾起来，她的脸在热气后面看不太清，热气后声音传来，“我很感谢它。”
走出店门的时候，天色已经快暗下来了。十字路口那团油烟和香气还在空气里飘着，热腾腾的。老客们隔三差五来一趟，点的就是这几样，臭豆腐、油墩儿、葱包桧……他们口中“小时候的味道”，大抵便是如此。一家开了很久很久的店，一份吃了很久很久的臭豆腐。
探店小Tips：
地址：上城区金钗袋巷96号（江城路地铁站E口步行380米）
营业时间：05:00-21:30
联系方式：13858007211
推荐单品：葱包桧、臭豆腐、油墩儿、炸百米粽子、定胜糕、脆皮年糕