越南米粉
越南春卷
商报讯（记者 楼怡霖）“最近在小红书上刷到很多人在打卡越南菜，我看到这里有越南主题的自助餐，也来尝试一下。”昨天傍晚，在杭州滨江世融艾美酒店三楼的自助餐厅，前来吃越南自助餐的顾客坐满了餐厅。
最近，全球厨师挑战赛决赛在威尔士落幕，越南厨师首次参赛便斩获亚军，这一消息迅速在美食爱好者中引发热议。随之而来的，是社交媒体上东南亚菜系的强势刷屏——从越南河粉到泰式打抛饭，从冬阴功汤到越南法棍三明治，一场属于东南亚风味的“舌尖风暴”正席卷杭城。与此同时，杭州不少餐厅最近顺势推出东南亚新菜品，甚至有酒店推出东南亚主题自助餐，广受消费者喜爱。
从赛场荣耀到杭城餐厅 越南菜圈粉无数消费者
昨天傍晚，滨江世融艾美酒店三楼自助餐厅已人头攒动。这里近期推出的越南主题自助餐，成为附近上班族和美食博主的“新宠”。正在取餐的消费者王女士告诉记者：“最近小红书上刷到好多人在打卡越南菜，看到这里有主题自助，特意带家人来试试，感觉越南米粉和越式红酒炖牛肉口味非常好。”据王女士介绍，她所吃的越南自助餐平时价格为218元，现在618活动购买的价格为188元。
据滨江世融艾美酒店相关负责人介绍，最近酒店举办了“越食越美”越南美食节主题自助晚餐，为此，酒店邀请来了越南海防喜来登酒店的主厨，为杭州顾客带来了越南特色美食。“我们的自助餐有越南牛肉河粉、海防蟹粉汤等越南特色美食，也有越南烤肉粉、河内特色烤鱼等小吃，因为过去杭州类似餐厅做这种越南美食自助餐的比较少，所以从上周活动开始以来，还是挺受顾客喜爱的。”
同样的热度也蔓延到了街头巷尾。文三路黄龙国际中心，一家名为“鱼露嫂”的越南大排档同样生意火爆。昨天中午，店内的所有座位坐满了顾客。该店主理人陈女士表示：“越南菜之前在杭州的餐饮市场其实是相对小众的，但随着如今在社交媒体热度的上涨，来打卡的年轻人明显变多了。”
与此同时，包括泰国菜、马来西亚菜、新加坡菜等一系列东南亚菜最近在杭州也同样十分火热。包括椰香殿（杭州中心店）、迈村泰国菜（湖滨店）、星叶南洋料理等众多东南亚特色餐厅近期来打卡的顾客数量都很多，高峰时期顾客甚至需要排队1到2小时才能吃上饭。
从“猎奇尝鲜”到“日常刚需”
杭州东南亚菜市场持续扩容
虽然因为越南在全球厨师挑战赛夺银，让越南菜的关注度有了提升。但杭州消费者对越南、泰国等东南亚菜的热情，并非一时兴起。近年来，东南亚风味餐饮已从早期的“猎奇尝鲜”阶段，过渡到拥有稳定消费客群的“日常化”阶段。数据显示，该细分赛道在过去三年保持了年均15%以上的复合增长率，预计到2026年末，整体市场规模将较2023年实现显著扩容。
在这一趋势下，杭州市场的东南亚美食版图迅速扩张。从万象城的亚洲土地、嘉里中心的PANDAN畔丹，到中山北路的六金海南鸡饭、狮城芽笼九巷田鸡粥，各类东南亚风味餐厅遍布杭城各大商圈。同时，包括杭州滨江世融艾美酒店、杭州滨奥皇冠假日酒店等酒店餐厅，也都在最近相继推出越南、新加坡等特色的自助餐。
那么，为何东南亚菜会如此受杭州市民喜爱呢？“其实东南亚菜的口味是很丰富且具有特色的，以越南菜为例，其口味不仅清淡顺口，而且具有五味调和的平衡之美，符合当下城市白领的饮食偏好，特色菜品的种类也很多，所以选择体验的消费者非常多。”滨江世融艾美酒店相关负责人介绍。