商报记者 江晓微 通讯员 徐尤佳
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。很多人会疑惑：夏天那么热，为什么还要吃生姜这种“热性”食物？其实，这正是中医“春夏养阳”的智慧所在。夏天人体阳气浮于体表，内里反而虚寒，加上空调冷饮不断，适当吃姜，正好可以温中散寒、健脾暖胃。
仔姜、生姜、老姜，3种姜在夏天各有“功效”
夏季食姜有讲究，仔姜、生姜、老姜，三者的益处各不同，究竟该如何挑选呢？
仔姜又名子姜、嫩姜、菜姜等，是生姜的嫩芽。其表皮偏白或淡黄，顶端的姜芽呈红色。仔姜含水量高、纤维少，因此质地脆嫩。
从中医角度来说，仔姜不像成熟的生姜那般温热，辣味也比较柔和，更易被人们接受。因天气炎热而没有胃口或者消化不良的人，吃些仔姜有助健脾开胃，可以腌制成泡姜，或切丝做凉拌菜，还可以跟肉类食材一起炒制，比如仔姜炒牛蛙、仔姜炒牛肉丝等。
生姜又名新姜，大家常说的姜往往指的就是它。生姜颜色较黄，无嫩芽，表皮比仔姜粗糙。在中医里，生姜有解表散寒、助阳祛湿、提神醒脑等功效，可辅助治疗头痛鼻塞、咳嗽痰喘、呕吐泄泻等。
生姜辛辣浓郁，用其泡茶对预防和治疗夏季“空调病”有一定效果，做法很简单，取生姜3~5片，用沸水沏泡即可。
夏季炖汤、炒菜、煮粥时可以适当放点生姜丝、生姜片，改善口感的同时，还有利于健脾胃、助消化。此外，拌凉菜时加点生姜末或生姜丝，可以中和凉菜的寒性，驱除人体内的寒气，特别适合胃寒的人食用。
老姜，很多地区称其为“姜母”，生长期最长，表皮粗糙皱缩，颜色深黄，纤维粗硬。老姜辛辣浓郁，姜辣素含量高，温中散寒效果强。
如果夏季感染风寒，可用老姜煮制红糖姜汤，有助缓解症状。注意要把老姜拍松或切片，以便更好地释放有效成分。需要注意的是，红糖姜汤只适用于风寒感冒，不能用于暑热感冒或风热感冒。在暑热天也常手脚冰冷、腹泻、易感冒的人，煲汤时可以适当多放些老姜。
吃姜的3个“黄金法则”，吃对了能养生
1. 带皮与否看体质
从中医角度讲，生姜皮性凉，而生姜肉性温，因此也有“留姜皮则凉，去姜皮则热”一说，脾胃不好的人可以考虑去皮，否则容易引发肠胃不适。如果是做菜日常调味食用，比如菜肴中的生姜片和姜末，最好不要去皮，这样能保持生姜药性。
2. 最好上午吃
顺应“早上吃姜如参汤，晚上吃姜如砒霜”的古训，晚上吃姜其辛温发散作用会影响睡眠，且晚上进食会产生内热，出现上火症状。
3. 这四类人要少吃
口干、便秘的人要少吃，因为便秘多属于肠热，如果大量吃姜，会加重便秘；姜辛热，有风热感冒、痔疮发作、长疥疮、长红肿痘痘等热证的人忌食；患泌尿系统炎症的人慎食。生姜中的辛辣成分（如姜辣素）可刺激膀胱，加重炎症反应；孕妇不宜大量食用干姜。
【姜枣红糖汤】
食材：生姜35片、红枣6颗、红糖1块、水500ml
做法：红枣去核，生姜切丝，加水煮沸后转小火煮10分钟，加入红糖搅匀即可。
功效：改善手脚冰凉，缓解痛经，预防风寒感冒。
【姜撞奶】
食材：老姜50g（榨汁约15ml）、全脂牛奶200ml、糖10g
做法：老姜榨汁倒入碗底。牛奶加糖加热至70-80℃（锅边起小泡），快速冲入姜汁中，静置10分钟凝固。
功效：温暖脾胃，缓解虚寒胃痛，对寒咳有帮助。
【醋泡姜】
食材：嫩姜200g、陈醋（或米醋）适量、冰糖少许
做法：嫩姜洗净切片，用盐腌半小时后挤干水分。放入密封罐，倒入没过姜片的醋，加少许冰糖，冷藏3天即可。
功效：促进血液循环，降低血脂，增进食欲。
食用注意：每天早晨吃2-3片，不宜多吃。