商报记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡
摄影/视频 李沣
“我太奶奶1917年就在杭州开店了，就开在现在的延安路上，叫延龄菜馆，那会儿店里就有卖粽子。”聊到阿胖粽的缘起，老板邵刚总会从祖辈的旧事说起。那时候菜馆楼上做炒菜，楼下是车夫歇脚的地方，吃馄饨、包子、粽子。
太奶奶把这门手艺教给奶奶，奶奶又教给了邵刚。邵刚原本就做食品行业。2000年前后，邵刚和老婆阿朱两个人，从奶奶那里学来了包粽子的手艺。做杭州口味，咸鲜味的粽子。一开始，是供给茶楼，当作小点心。“那时候我们的粽子做得很小，只有50-60克，茶楼反馈都比较好，我们也有了信心。”
两年后，他们在河坊街开出了第一家专卖店。现在，阿胖粽在杭州一共有12家门店。
“端午前是我们最忙的时候，像今年端午，我们的粽子已经卖出去七万多只了。”老板娘阿朱说，等到端午前一周再来订，可能有些口味就来不及包了。
粽叶选黄山的、糯米选吉林的
口味是杭州老底子咸鲜口的
“杭州人喜欢咸鲜口，甜味的稍微搭一点就好。”阿朱说。最早只有两种口味：鲜肉粽和豆沙粽。所有工序都是奶奶手把手教的。
最开始，邵刚负责切肉、配米、销售，阿朱负责包粽子。“我们是现包现煮的经营模式，在当时的杭州算得上是比较早开始这么做的了。我们不做别的东西，只做粽子。”阿朱说。
现在，为了十多家门店的产品口味和质量一致，阿朱和爱人都是自己上阵，把控调料和配方。“每天我们会根据不同种类的粽子，一份份配好调料，发给各个门店。门店工作人员按调配好的料匀在一起。”
为了让粽子的清香味更突出，邵刚和阿朱找来了安徽黄山的大粽叶。“安徽黄山的大粽叶，叶子比较宽、比较短，气味比普通粽叶更浓郁。”阿朱说。
糯米选用的是吉林的糯米，“我们很多地方的糯米都试过，吉林的糯米经过烧煮之后，更加有糯性，但浸泡时间要严格控制，时间长了粽子口感会偏软。所以我们的粽子在包的时候绳子系得比较紧，这样吃起来会更劲道。”阿朱说。
学湖州粽子包长条形 从第一口到最后一口都能吃到馅料
阿朱告诉我们，店里凡是带了肉的粽子都很受欢迎。肉的处理颇有讲究。肉选用的是上好的前腿夹心肉，拌好的肉要腌制半小时到一小时，之后必须立马用掉。
除了8元一个的鲜肉大粽，7元一个的手磨猪油豆沙粽也是店里的招牌。豆沙是店里自己做的，用的也是老底子的方法，浸泡、煮制、过滤……再放锅里用猪油炒。“炒好的豆沙搓成长条，中间裹一条猪板油，这就是老底子杭州猪油细沙粽的做法。板油加热后会融化，没有融化完全的猪板油也是晶莹剔透的，吃起来红豆香混合着猪油香，很好吃的。”阿朱说。
不管是肉粽还是豆沙粽，阿胖粽的形状都是长条形，属于湖州粽的包法。之所以包成这样，阿朱解释：“我们希望大家从第一口吃进去有馅儿，吃到最后一口也有馅儿。所以馅料不管是豆沙还是肉，也都做成长条形，几乎贯穿整个粽子，像我们的咸蛋黄肉粽，咸蛋黄也是排排放的。”
阿朱说，跟爱人一起做了这么多年粽子，一直没有去改变粽子的口味。“当初我爱人的奶奶怎么教的，我们现在还是怎么做，包括工艺流程和食材配比。就想还原老底子的味道，还原姆妈的味道。”
探店小Tips：
地址：上城区丁兰街道惠兰雅路56号（丁桥店）
营业时间：08 00——20 00
联系方式：13777833694
推荐单品：鲜肉大粽、招牌手磨猪油豆沙粽、现敲咸蛋黄肉粽
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