每满商报 记者 陈慧怡
摄影/视频 严嘉俊
在杭州，吃新白鹿早成了一种习惯。不知道吃什么的时候，去新白鹿准没错。最近，9块钱糖醋里脊回归了。趁着中午饭点，我跑了一趟莲荷里B1层的新白鹿，就为了这口想念好久的味道。
杭州人的“国民食堂” 近30年就做老百姓爱吃的家常菜
站在店门口，我心里还挺激动的。上学的时候跟同学聚餐，糖醋里脊永远是第一个被抢光的菜。现在它重回9元，必须去打个卡。
说起新白鹿，杭州几乎没人不知道。这个品牌1998年在一条叫耶稣堂弄的小巷里诞生，一晃近30年了，一直以“更受欢迎的杭帮菜”为目标，努力把杭州菜的风骨，揉进老百姓的烟火日常里。
在新白鹿看来，杭帮菜是藏在一日三餐里的烟火气。为了守住这份味道，它从山间源头到灶头餐桌，对食材溯源都特别严苛。所有食材都跟固定的优质基地和农户直接合作，每天新鲜配送到店，绝不囤货。还特别讲究"不时不食"，什么季节吃什么菜，到了时令才上桌。
所有菜都是厨师在灶台前现点现炒，就为了留住那口锅气。从经典杭帮菜到家常小炒，想吃什么基本都能找到。就是凭着这份对食材的较真和对味道的坚守，这么多年过去，菜单上好多菜都是火了十几年的老招牌，闭眼点都不会踩雷。
这次我去的莲荷里店，是新白鹿今年3月20日开的第82家直营店。从杭州奥体中心站(6号线、7号线)D2口出来，步行约一分钟，就可以看到一座青绿色的荷叶门楼，造型看上去像一朵莲花，融合了荷叶元素，具有很强的辨识度。新白鹿杭州奥体莲荷里店就位于这一商业体的B-27铺位，远远就能看到它20米宽的大招牌，不用担心找不到。
一进店门，装修风格让人眼前一亮。海派设计的精致感加上现代的极简风格，空间布置成开放式，感觉就像是一幅流动的诗画，处处透出新中式文化的韵味。
整体看起来明亮又雅致，灯光柔和不刺眼，桌椅摆放得很宽敞。虽然是新开的店，但服务一点不含糊。我去的时候正是饭点，店里坐得满满当当的，但上菜速度一点也不慢，从扫码点单到菜上桌，不用等太久。
9元糖醋里脊回归 还是记忆里那口味道
坐下之后，我第一时间就点了心心念念的9元糖醋里脊，还有大家都推荐的8.8元霸气柠檬茶。想着难得来一次，又加了杭椒爆炒牛肉和蛋黄鸡翅两道硬菜。
没一会儿，糖醋里脊就端上来了。每一块都裹着均匀的面糊，颜色红亮红亮的，看着就有食欲。赶紧夹一块尝尝，咬一口“咔嚓”脆，外皮炸得特别酥，一点都不油腻。里面全是实打实的瘦肉，肉质还很嫩。酸甜味调得刚刚好，不会酸得呛鼻子，也不会甜得发腻，就是记忆里最正宗的杭式糖醋里脊的味道。
吃了两块糖醋里脊，再喝一口柠檬茶，简直绝配。柠檬茶不是那种粉冲的甜水，是用现泡的茶底加新鲜的安岳柠檬手打出来的。柠檬的清香和茶叶的香味混在一起，喝起来冰爽解腻，600毫升的大杯，够爽。
一口酥脆酸甜的糖醋里脊，一口冰爽清香的柠檬茶，两种口感搭在一起，别提多满足了。两样加起来还不到20元，性价比真的太高了。
紧接着上的是杭椒爆炒牛肉，刚端上桌就香气扑鼻。牛肉切得厚薄均匀，炒得特别嫩，一点都不柴，咬下去还能尝到肉汁。杭椒是那种微辣的口感，鲜辣开胃，跟牛肉的香味完美融合，特别下饭，我就着这道菜能多吃一碗米饭。
然后是蛋黄鸡翅，刚端上来还冒着热气，金黄的外皮裹着满满的咸蛋黄，咬一口外皮酥脆掉渣，咸蛋黄沙沙的口感在嘴里化开，咸香浓郁却不腻。鸡肉嫩得能爆出汁来，连骨头都很香，不愧是能创下吉尼斯世界纪录的招牌菜，吃一次就忘不了。
除了这些，我还点了为高考季准备的定胜夺魁糕，12元一份。名字就带着“必定胜利、一举夺魁”的美好寓意。定胜糕做得特别精致，色泽淡红，口感松软香糯，里面裹着清甜的豆沙馅，绵密不粘牙，甜而不腻，吃完心里都甜甜的，当主食或者甜点都很适合。
近30年，新白鹿还是用实惠的价格和稳定的味道，守着杭州人百吃不厌的家常味。
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