图片均由AI生成
商报记者 曾润玥 通讯员 谢文竹
五月末的杭州气温渐升，乔司的瓜田早已一片繁忙，本地头茬乔司西瓜正式上市。作为杭州老牌优质瓜果，乔司西瓜种植历史悠久，依托钱塘江冲积平原的沙质土壤，这里出产的西瓜皮薄瓤红、甜度足、水分饱满，是老杭州人记忆里夏天最地道的滋味。
“西瓜素有‘夏日水果之王’的美誉，营养优势十分突出。”杭州市第一人民医院吴山院区（杭州市肿瘤医院）膳食科副科长陆成介绍，每100克新鲜西瓜瓤含水量高达91%—93%，碳水化合物含量约6—7克，热量仅25—30千卡，是低热量高水分的理想水果。另外西瓜还富含维生素C、番茄红素，红瓤西瓜的番茄红素含量甚至优于新鲜番茄，这种强抗氧化物质能帮助身体清除自由基。同时，西瓜是天然瓜氨酸的优质来源，瓜氨酸在体内可转化为精氨酸，对舒缓血管有一定辅助作用，搭配维生素A与钾、镁等多种矿物质，一口清甜就能补充多种身体所需的营养。
在中医视角里，西瓜同样价值独特。古籍《本经逢原》将西瓜称作“天生白虎汤”，形容它清热解暑的效果堪比经典方剂。中医认为西瓜性寒、味甘，归心、胃、膀胱经，具备清热解暑、生津止渴、利尿消肿的食疗作用。日常食用的西瓜红肉侧重清热生津，而瓤与皮之间的白色部分——西瓜翠衣，同样性凉味甘，清热利尿效果突出，既可以入药，也能凉拌入菜，是被不少人忽略的美味。
陆成指出，西瓜清爽可口，但食用时也有讲究，特殊人群需要根据自身情况适量食用。糖尿病患者在血糖控制平稳时，可在两餐之间适量食用常温西瓜，单次建议控制在150至200克，避免餐后食用加重血糖波动，老人和幼儿消化功能相对较弱，单次食用量最好不超过200克。
“普通人群也不建议一次性大量食用，成人每日摄入量以不超过500克为宜。”陆成提醒，刚从冰箱取出的冰镇西瓜，最好放置15—20分钟回温后再吃，减少低温对肠胃的刺激。切开的西瓜用保鲜膜密封冷藏，尽量在24小时内食用完毕，既能保证口感，也更安全卫生。
那么如何才能挑到甜度高、水分足的好瓜？陆成介绍，挑选时可以先看外观，瓜皮纹路清晰、深浅分明，瓜蒂新鲜卷曲，底部瓜脐小而平的西瓜品质更佳。用手触摸，瓜皮表面光滑略带涩感为佳，避免选择过于光亮发黏或粗糙凹凸的果实。同等大小的西瓜，手感更重的通常水分更充足。轻拍瓜身，发出沉稳的“咚咚”声类似拍击胸口的手感，说明成熟度适中；声音过闷的“噗噗”声多为过熟瓜，声音清脆的“当当”声则可能是生瓜。此外，瓜藤与瓜身连接处有轻微凸起的“瓜肩”，也代表西瓜成熟度较好。
除了直接鲜食，西瓜还能变身创意家常菜，解锁夏日清爽新吃法。
西瓜酱（佐餐小酱）
食材：西瓜瓤500g、黄豆酱2勺、生姜末适量、白芝麻少许、少许盐和冰糖。
做法：西瓜瓤去籽，用料理机打成汁（不过滤）；锅中不放油，倒入西瓜汁，中小火慢慢熬煮收汁；汁液浓缩至原来的1/3时，加入黄豆酱、甜面酱、姜末、少许冰糖；继续小火翻炒至酱体浓稠、颜色深红；出锅撒白芝麻，晾凉后装瓶冷藏。
特点：酱体有西瓜的果香和微甜，配馒头、拌面、蘸蔬菜都不错。
西瓜皮清炒毛豆
食材：西瓜皮（白肉部分）300g、新鲜毛豆仁100g、红椒丝少许、蒜末、盐、少许生抽。
做法：西瓜削去外层绿硬皮和内层残余红瓤，只留白色部分，切薄片；毛豆仁提前焯水2分钟，沥干；热锅凉油，爆香蒜末，下毛豆仁翻炒1分钟；加入西瓜皮片，大火快炒2分钟；加红椒丝、盐、少许生抽调味，翻匀出锅。
特点：西瓜皮口感爽脆似莴笋，配上毛豆的软糯，清爽解腻，是一道地道的夏日家常素菜。