杭州中山北路上的“轻养社・古井打酒铺”
商报讯（记者 孟佳俊）名称是老式的打酒铺，装修是新型的酒馆风。这是白酒企业开启的一轮新场景，口子窖、古井贡酒等知名酒企纷纷入局“打酒铺”赛道，通过售卖散酒，借机邀请消费者走进来喝一杯。无独有偶，五粮液日前在成都布局特色餐厅，推出“日咖夜酒”的新业态。在白酒行业持续承压的背景下，各大酒企主动求变，通过多元化的场景创新，探索酒类消费的新可能。
现打现卖、先尝后选
散装酒解锁新零售新玩法
记者走进位于杭州中山北路的“轻养社·古井打酒铺”，店内的装修风格贴近新式茶饮店，门口向上折叠的大窗充满网红气质，点单台简约时尚。店内，多组出酒龙头一字排开，分别对应不同口味与品类的储酒罐；菜单上近20种产品，价格跨度宽广，从每50毫升2.9元的果酒到29.9元的白酒不等。店员透露，该店今年1月开业以来生意稳步向好，白天以中年顾客为主，晚上则吸引更多年轻人到店消费。
在采访时，90后杭州白领小熙正好到店购买黄精枸杞酒，他表示：“这种新式打酒铺很新鲜，我尝了五六个口味，仪式感拉满。”在他看来，新式打酒铺是白酒年轻化的一次成功尝试，“从产品、定价到售卖方式，都跳出了传统酒行的框架，融入了‘奶茶化’的消费体验，更贴合我们年轻人的消费偏好。”
作为酒类零售的创新业态，打酒铺打破了传统酒行的刻板印象，以“先尝后选、按量随买”为核心，店内装修新颖，品类丰富，涵盖散装白酒、清酒、果酒、米酒、精酿啤酒等，可满足不同消费需求。
目前，此类业态已吸引众多品牌入局，既有唐三两、斑马侠等新兴品牌，也有口子窖、古井贡酒等知名酒企开设的打酒铺。散装、小剂量售卖的模式，使打酒铺定价亲民。在唐三两小程序上，记者看到，白酒类产品中，最贵的53度酱香宗师售价42元/50毫升，最便宜的42度浓香口粮仅1.5元/50毫升；发酵酒、起泡酒等品类价格也多在几元至十几元之间。其他品牌定价策略类似，“几块钱就能尝一口”的模式大幅降低了消费者的尝试成本。
布局餐厅、潮饮店
酒企主动拥抱年轻消费群体
除打酒铺外，头部酒企在场景创新上动作不断，主动向年轻人靠拢。就在5月份，五粮液在成都开出一家“五粮液体验馆·五粮炙造”餐厅，打造“日咖夜酒”的热门业态——白天供应中餐与特调咖啡，满足日常就餐与休闲需求；晚上则切换模式，推出烧烤、川菜，搭配创意鸡尾酒等酒水，适配年轻人的夜生活场景。
去年底，五粮液已在杭州西湖边的新新饭店内开设五粮炙造西湖潮饮店，主营咖啡、特调潮饮、低度酒品，并推出融入西湖元素的限定饮品，以符合年轻人追求“微醺”的饮酒习惯，进一步拉近与年轻客群的距离。
这些密集的创新动作，背后是白酒行业困境下的“绝地自救”。2026年4月底，A股白酒上市公司2025财年年报陆续披露，寒意尽显。数据显示，20家A股白酒公司合计营收约3654.61亿元，同比下滑18.6%；归母净利润合计约1271.71亿元，同比下降24.4%。头部白酒企业中，仅汾酒实现营收、利润双增长。
面对营收与利润双降压力，头部酒企纷纷行动，积极寻找破局之路。从年报及业绩会上披露的应对策略来看，各大酒企不约而同聚焦三场“硬仗”——主动控价、调整产品结构、重构销售渠道。不难发现，无论是此前的白酒度数下探，还是如今布局餐饮店、打酒铺，都是白酒行业在困境中主动求变、开辟新增长路径的体现，彰显了行业突围的决心。但是，复制新茶饮或中式餐吧的模式能否取得成功，目前看起来还有很多不确定性。