商报记者 江晓微
菜市场里，蒜薹最近成了主角。一把把翠绿水灵地码在那里，价格也亲民，八块钱能买一大捆。很多人买回家，不是炒肉就是炒鸡蛋，吃来吃去都是一个味，剩下的蒜薹在冰箱里放两天，就开始变老变干，嚼起来满口粗纤维，扔了心疼，留着又实在难以下咽。其实蒜薹的吃法远不止炒这一种，换个思路来做，既能保住它的脆嫩，又不用守着油锅，夏天吃起来格外清爽。
说到蒜薹的营养，《本草纲目》中就曾提到，蒜薹性温，有温中下气、补虚调养的作用，特别适合脾胃虚寒的人。现代营养学也证实了这一点，蒜薹里的大蒜素是天然的抗菌成分，春天容易闹肚子的时候吃一点，有助于预防肠道感染。它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，对久坐少动的上班族来说尤其友好。此外，蒜薹中的维生素C和硒元素含量也不低，前者帮助增强免疫力，后者则对细胞抗氧化有积极作用。很多人习惯高温爆炒蒜薹，其实大蒜素在高温下容易被破坏，要想尽量保留它的活性物质，反倒不适合过度加热。
挑蒜薹是第一步，也是最关键的一步，买的时候先看颜色，要选那种翠绿均匀、从头到尾色泽一致的，如果根部发黄或者顶部白了一大截，说明放久了。再用手捏一捏蒜薹的根部，能轻松掐断，甚至能掐出一点汁水的，就是嫩的；要是捏不动，硬邦邦的，那就老得没法要了。还有一个细节很多人不注意：看蒜薹的顶芽，也就是那个小小的花苞，如果顶芽还紧紧地包着、没有散开，说明蒜薹刚从植株上抽出来不久；如果顶芽已经膨大，甚至能看到里面要开花的迹象，那这根蒜薹已经老了，吃起来全是渣。
平时炒蒜薹，大家最头疼的就是不容易入味，还容易炒过头变得软塌塌的。这里有个小技巧：炒之前先把蒜薹切成段，撒一点盐抓匀，腌上十分钟。这样既能提前让蒜薹有个底味，又能破坏它表面那层光滑的蜡质，后续炒的时候酱汁更容易挂上去。下锅的时候油温不要太高，中火慢慢煸炒，看到蒜薹表面微微起皱、出现所谓的“虎皮”纹路时，再加入调料和肉片。这样做出来的蒜薹，外表焦香，里面还是脆的，而且每一口都有味道，不会出现菜是菜、汁是汁的分离感。
当然，蒜薹的做法远不止炒肉这一种，其实蒜薹还有别的吃法简直让人惊喜，下面就给大家推荐两道蒜薹美食。
【凉拌手撕蒜薹】
食材：蒜薹1把，大蒜3瓣，盐、醋、生抽、麻油、辣椒粉和糖适量
做法：1.蒜薹洗净，放入开水中焯5分钟；
2.用一根牙签从蒜薹一端刺入划开，一分为二，二分为四；
3.大蒜捣成蒜蓉，加入辣椒粉、盐、糖，烧热油淋在拌好的蒜蓉上；
4.加入香油、生抽、醋，搅拌均匀，包上保鲜膜后，放入冰箱2小时，清脆爽口。
【空气炸锅蒜薹】
食材：蒜薹1把，食用油、生抽、蚝油、烧烤料适量
做法：1.蒜薹洗净后，切成4厘米左右的小段，太长不好入味，太短又容易烤干，切好后控干水分；
2.碗里放入食用油、生抽、蚝油、烧烤料，搅拌均匀后放入蒜薹搅拌，让每一根裹满料汁；
3.空气炸锅提前预热3分钟，把蒜薹平铺进去，不要堆在一起，温度调到180摄氏度，时间8分钟，期间翻一次面。
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