浙里包打听本期探店： 徐娘包子铺 店址：萧山区宁围街道雅美客房旁（距7号线新兴路站B口步行968米）
商报记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡
摄影/视频 梁孟澄
萧山区振宁路上，藏着一家门头不起眼的“徐娘包子铺”。这家店，是老板娘徐琴38岁那年开的，“那时候真算得上是孤注一掷了。”现在48岁的徐琴，守着这笼热气腾腾的包子，熬过人生低谷，也把包子做成了食客们惦念的市井味道。
生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。 战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
人们的迁移，让美食相聚于一处。如今在浙江，几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客， 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
亏掉几百万后凑钱开包子店 闯出一条生路
开包子铺之前，徐琴做装修生意，亏了几百万。为什么把包子店选在振宁路上？“说来好笑，我那会儿一直在找店面，头天晚上做梦梦到好朋友的小区对面有店面可以出租，第二天来就正巧碰上了。”她选了一间，定了下来。那一年，徐琴38岁。
包子铺的定价也让徐琴犹豫了很久。徐琴是江西人，家里祖祖辈辈杀猪卖猪肉，“我想让食客们吃上我小时候吃的那种大肥猪做的包子，但是价格也会高些。后来思来想去，横竖最差的结果就是关店，宁肯价格高些我也要用好肉，我相信客人能感受到我的用心。”
当时周边包子铺都卖5元，她们家卖8元。不少顾客进店就说贵，但他们也知道，这家的包子用料实打实的好。这之后，徐琴的生意做得一天比一天有盼头。“店里现在10元一笼的鲜肉小笼包一天能卖一百五六十笼，4个一笼鲜肉大肉包能卖个三百多笼。”现在，徐琴在萧山已经开出了5家店。
500斤的大肥猪和红烧萝卜丝做馅儿 不糊弄的家常味包子
徐琴平日里就爱做些吃的，在厨房里鼓捣。但要开店，做包子的手艺她还是特地去学了学。“开店之后，所有包子的口味都是我自己重新琢磨过，调试出来的。为了研发口味，我每天起床一出门就跑去吃别人家的包子。”
“我看哪家排队长我就去吃哪一家。”吃完就琢磨别人好在哪里，把长处学过来，再一点点改良自己的包子。就这样一家一家吃，一遍一遍改，慢慢做出了属于徐娘包子铺独有的味道。
“‘徐娘包子铺’，娘也是妈妈的意思，也是希望让大家来到店里，就能吃到妈妈做的味道。” 徐琴说。
用料上，徐琴坚持选在500斤以上的猪，“大猪，肥膘切开来油光发亮的，起码养超过八个月，那样的猪肉会很香。”每天早上，徐琴都会去店里检查面皮的情况：“面发过头了吃起来会发酸、有酒味。我们常说‘三分做工，七分蒸功’，包子蒸不好，吃起来是硬的，这些包子我们不会卖给客人的。”
鲜肉小笼包是店里的主打产品。刚出炉的时候，热气一顶，包子鼓鼓囊囊的，用手指轻轻一按，立刻就能弹回来。咬开一口，紧实的肉馅紧实成团，只用简单的调料提了鲜，猪肉本身的香气在口中散开，越嚼越香。
店里的萝卜丝包也很受欢迎。“我们萝卜丝包就是家里做的红烧萝卜的味道，我还加了一点辣椒提味。”蒸好的萝卜丝包，萝卜丝软而不烂，吸饱了汤汁，咸辣口感里透着丝丝回甜。
徐琴有两个儿子，大儿子早几年已经能独自管店了。小儿子现在从炒馅料到出餐，也都能做得很好了。除了两个儿子在的店，另外三家店徐琴每天都会过去，炒馅料、调馅料，检查卫生。“品质和卫生，是最重要的两个点。”她说。