每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
下班后，突发奇想找家舒服的烧鸟店坐一坐，在网络上刷到一家新开的店，评价清一色的夸，当即就决定，就冲这家了。
吃一口就上头，食材闭眼点不踩雷
这家店就在拱墅区河东路54号，离西湖文化广场地铁站就150米，名字叫鸟枫炭烧小酒馆。别看它今年元宵节才刚开，人家可不是新手！之前就在滨江摆摊卖烧鸟了，好多老客追到市中心，就为了这一口。
来之前就做了功课，这家店闭着眼睛点都不会出错。串好的烧鸟整整齐齐摆放着，旁边就是明档烤台，老板和老板娘一人穿串一人烤串，炭烤的肉香味扑鼻而来，我满怀期待地点了一桌。
第一口先上的明太子西葫芦，西葫芦烤得软乎乎的，咬一口是清甜的汁水，上面铺的明太子酱绵密咸香，炭火一烤，两种味道完美融合，清爽不腻。
接下来就是吃烧鸟必点的爆浆提灯，懂行的都知道，提灯想烤好可太考验功夫了，这家的火候拿捏得很好。外皮带点微微的焦脆，牙齿轻轻一抿，里面的蛋液“嘭”一下就在嘴里爆开，配着底下的鸡杂，层次感直接拉满。
口蘑虾滑几乎是桌桌必点的，饱满的口蘑菌盖里，酿了满满当当的Q弹虾滑，炭火把口蘑的鲜汁牢牢锁在里面。一咬开，鲜美的菌汤先在嘴里爆开，紧接着是虾滑的弹牙和口蘑的嫩滑，超鲜。
这一桌最让我期待的，还得是炭烤江鳗！江鳗烤得外皮焦脆起皱，里面的鱼肉嫩到入口即化，秘制的酱汁裹满鱼身，甜咸口调得刚刚好，一点都不抢鳗鱼本身的油脂香，吃起来软糯丰腴，越嚼越香。
肉食爱好者来这里，绝对能吃到爽。牛肋条烤得外焦里嫩，肉汁直接在嘴里爆开，带着浓浓的奶香。雪花纹理超漂亮的牛小排，熟度刚刚好，肉香在嘴里层层散开，不用多余的调味，就足够惊艳。
焦香酥脆的五花卷生菜，烤得油脂全逼出来，外皮焦脆，裹上清爽的菜叶，香而不腻。还有炭烤玉带，最大程度锁住了海鲜本身的鲜甜。
最后一串焦糖凤梨更是点睛之笔，烤得温热的凤梨，裹着焦脆的焦糖，酸甜解腻，没有什么涩感，满口温润的果香，给这餐完美收尾。
30年厨龄+3年摆摊！
好食材就该普通老百姓都吃到
一桌吃得差不多，我和主理人聊了起来。熟悉的客人，都叫他王厨，今年快50岁的他，已经在厨房里快30年。早年他一直在五星级酒店掌勺，手艺那是没话说。
问起怎么想到摆摊开店，他的回答很实在：“我想让平常老百姓也尝尝好食材。”于是，2023年1月，他在滨江摆起了摊，这一摆，就是3年。
今年元宵节，他把这份从滨江火起来的烟火气，搬到了市中心，开了这家鸟枫炭烧小酒馆。“来我这里，叫上朋友一起来坐坐，怎么舒服怎么来，这才是吃烧鸟的感觉。”
这家店，王厨和老婆一起打理，省下来的人工费，都放到了食材上。王厨每天早上5点半到6点，天刚亮就扎进菜场了。
就拿黄油鸡来说，他能逛遍好几个摊位，挨个上手捏，必须按下去紧实有弹性的才行。挑黑猪五花，只选黑猪的三层肉，纹路得清晰，不能有一点异味。当天的品质不行，他能跑好几个菜场找，实在找不到合适的，宁愿当天不卖这道菜，也不糊弄。
穿串不就是把肉往签子上一穿吗？其实这里面门道大了去了！“切有切的讲究，穿有穿的门道，每一串的厚薄、分量都有讲究的。切厚了，里面烤不熟，切薄了，一上火就烤干了，吃起来柴得很。”
店里晚上卖的每一串，全是当天早上现买、现切、现串的，进多少货，烤多少串，从来不会提前串好，他说：“这事急不来，慢工出细活，但是客人吃第一口，就知道差别在哪了。”
聊到去吃烧鸟怎么看品质，王厨支了三招：第一看颜色，好的烧鸟，一定是焦香均匀、颜色透亮的；第二闻味道，一上桌就有腥味的，是食材不行，腌料放再多，也盖不住；第三尝口感，咬下去，吃的是肉本身的鲜汁，还是一嘴香料味，嘴巴是骗不了人的。
在王厨的眼里，真正好的食材，本身的鲜味就是最好的。“之前做西餐的经历，也帮了我不少，技法都能变通。餐饮这行，其实最吃功夫，手艺不行，不下苦功夫，根本走不远。”
现在这家店，每天下午5点半开门，一直营业到凌晨12点半，一到周末，店里坐得满满当当，一晚要烤上千串，从开火开始，王厨手里的烤签就没停过，经常要排20多桌。可就算店里再忙，他在食材上也没打过折扣。