浙里包打听本期探店： 陈记小吃店 店址：拱墅区东园巷194号
商报记者 侯惠惠 见习记者 邵欣怡
摄影/视频 梁孟澄
凤起农贸市场，向来是杭州烟火吃食里的藏龙卧虎之地。农贸市场门口沿街一带，方爷爷蜜藕、李记酥鱼、光头卤鸭、雪景酥鱼遍布，开张时香气连绵。他们的对面，还有一家陈记小吃。凌晨两点，整座杭州尚浸在深眠里，市集旁的陈记，早已率先亮起灯火，掀开一日烟火序幕。凌晨两点的杭州，街巷还浸在沉沉夜色里。陈记小吃店里，已经亮起了灯。
陈师傅和爱人必须在这个时间点起床，和面发胚、现磨豆浆、揉制烧饼面团，把一早要用的食材细细备妥。这些细碎又要紧的活儿，总要赶在员工到店前收拾妥当。四点，店员陆续上岗；四点半，头一波食客就坐进了店里。
“四点半来的是刚下夜班的，五点来的是菜市场送货的老板，六七点来的就是上学上班的市民和孩子们了。”陈师傅说。
祖传手艺扎根菜场25年 只做家常本味
陈师傅和爱人都是仙居人，35年前，夫妻俩来到杭州打拼。那时候，两口子推着街道发的早餐车，在街边卖烧饼油条。
老陈和爱人都是跟着爱人的舅舅学做的早餐。“我爱人的外公就是做烧饼的，后来我爱人的舅舅也做早餐，我们跟着他去学来的。”老陈说，做早餐的这门手艺，在他家传了3代。
再后来，老陈就把店开在了凤起路菜市场门口。“我们推早餐车的时候就在这一带卖，老顾客和熟人都在这边，店面自然也就选在这里了。”这家店，老陈一守就是25年。
老陈的店不算大，43平方米，不过店门口的空地上，老陈也支了几张桌子，“有时候客人多了，就摆上几张桌子让他们好坐着吃。”
陈记小吃店的价目表就贴在店里的明档下面，红色的很醒目。十数种早点小吃琳琅满目，煎包和煎饺是1元1只，油条、豆浆、油条都是 2.5 元，鲜肉馄饨和牛肉粉丝是5元一碗，小笼包和炒粉丝都是8元，还有2.5元的糖糕……
刚开始，店里就夫妻俩加一个员工，现在店里一共有五六个人。“店里做的东西多，都是手工活，每个人都有自己要弄的东西。”老板娘主要管馄饨，“忙起来也没这么讲究，像我就是哪里缺人手就去哪里搭把手。”
煎包煎的时候锅底只刷一层薄油 出锅时底又酥又脆
老陈的包子，是从十几年前开始卖的。“那时候开了店，成本高了，光卖烧饼保不住成本，就想着加上煎包。”为了做出一口好吃的煎包，两口子特地回仙居老家找了个专业的老师傅，学了一个月。把老家的配方学回来，又按照杭州口味改了改。
老陈做煎包，锅底只刷薄薄的一层油，包子挨个放进去，倒水、盖盖、焖6分钟。开锅的时候，热气散开，底是金黄的，皮是白嫩的，上面撒一把青绿的小葱花，看着就好吃。
刚出锅的煎包，底又酥又脆，一点不腻口。咬开来，肉馅紧实，咸口的煎包配上一碗馄饨，相当落胃。
我们到店里的时候，小林一家正在店里吃早饭。小林来自江西，他告诉我们，老家的包子大多是蒸的包子，对于煎包，接触的并不是很多。他们一开始买了5个煎包，觉得好吃，又到窗口打包了20个。“这里边的肉很新鲜，我们等会去西湖玩，带着路上吃。”
老陈告诉我们，现在店里一天能卖两三千个煎包，生意好的时候能到三四千个。还有小笼包，平常二三十笼，忙起来四五十笼。每天光面粉就要用掉30斤左右，鲜肉也是30斤上下。
说起包子馅，老陈有一套自己的讲究。“一开始我们也加过猪皮冻，后来听顾客的，不加了。”老陈说，不加猪皮冻，肉馅是紧致成团的，吃起来实在。“我们肥瘦比差不多3比7，加点肥肉才香。”老陈的煎包肉馅比别家的稍稍偏咸。“我觉得稍微偏咸一点，肉的味道就能出来，吃着口感更好一点。”老陈说，如果客人都说咸了，他也会把咸度降一降。
店里还卖小笼包，一种是死面的，一种是发面的。杭州人一般爱吃薄皮的，但有顾客来了就要吃厚皮的，老陈就把两种都做上了。老陈，是个会听顾客意见的老板。
烧饼也是店里的招牌。“我们的烧饼热的好吃，冷了也好吃。哪怕冷了也一点不会硬，牙口不太好的老年人照样可以吃得动。”说起烧饼，老陈有点自豪，这毕竟是三代传承的独家手艺。
“顾客过来，五六个煎包，一碗馄饨，要不就来个烧饼油条，能吃得蛮好了。”老陈说。店里用的料都是两口子自己去菜市场挑的，肉、调料十多年来都是固定在一家购买。“用料要保质保量，质量要把关把牢，做生意这是最起码的。”老陈说。