大唐海鲜品家宴老板唐延胜（左）点评全螺宴
每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄 邵欣怡
老杭州人都懂的一句话，“清明螺，赛肥鹅”，每到清明节前，别的时令美味可以先放放，肥嘟嘟、鲜掉眉毛的螺蛳，必须第一时间安排上。
老杭州爱嗦的经典本味 一口就上头
蛰伏了一整年，就盼着这口鲜，听说上城区铜鼓路16号的大唐海鲜品家宴（望江店），从冷盘下酒菜到热炒硬菜，全是螺的花样吃法，今天就去尝尝，这桌全螺宴到底有多绝。
一桌全螺宴，开场就是三道螺味凉菜，地道的舟山风味辣螺酱，是老海鲜用秘制酱料生腌，咸鲜带辣，螺肉紧实有弹性，咬一口浓郁的海洋味道在嘴里散开。
接着是醉花螺，饱满的花螺酒香清爽不冲鼻，轻轻一挑就完整脱壳，脆嫩有弹性。还有炝拌丁螺，剪掉尾巴的丁螺带着椒麻香气，拌入秘制料汁，鲜辣爽口，后劲是椒麻口感，很过瘾。
说到螺蛳，老杭州心里永远都忘不了那一碗酱爆螺蛳。店里的螺蛳每天都是新鲜到货，口味是老杭州喜欢的甜咸口，带一点点提鲜的微辣，酱香特别浓郁，每一颗螺蛳都裹得满满当当，味道刚刚好。
不用牙签，轻轻一抿，脆嫩弹牙的螺肉就带着酱香滑进嘴里，一点土腥味都没有。一口一颗，完全停不下来，不管是下酒还是配饭，都是老杭州心里熟悉的味道。
接下来的咸肉豆瓣螺蛳虾，咸肉咸香不腻，油脂丰富，正好能衬托出食材本味。搭配刚上市的蚕豆瓣，清甜脆嫩，再加上河虾和螺蛳肉一起烧，不用加太多调料。咸肉的香、豆瓣的甜、螺蛳的鲜、虾肉的嫩，满满的春日治愈感。
螺蛳还能这样做？
神仙搭配解锁新吃法
要是说经典菜是满满的回忆，那这几道创意螺蛳菜，就是全桌最惊喜的亮点。最先是臭豆腐螺肉，越吃越爱。臭豆腐外酥里嫩，吸满了螺肉的鲜美汤汁，和Q弹的螺肉一起炒，臭味和鲜味完美结合，重口但不油腻，就算平时不吃臭豆腐的人，也会被这独特的味道征服。
香椿拌螺肉是解腻的利器，也是春天特有的美味。香椿焯水后保留了最天然的清香，搭配脆嫩的螺肉，没有多余的调料抢味，香椿的香气和螺肉的鲜脆结合，清爽不腻，感觉整个春天都在嘴里。
一桌美味的结尾，必须是一碗让人爱不释口的螺蛳炒饭。参考了扬州炒饭的做法，大火快炒，米饭粒粒分明、油光闪闪。提前挑好的螺肉，和米饭一起炒，让每粒米饭都裹满螺肉的鲜味，再加上虾仁和胡萝卜粒提香，不油不腻。就算前面已经吃了满满一桌子菜，也忍不住空口吃下半碗。
在大唐海鲜品家宴（望江店），一颗普通的螺蛳，在师傅的手里既能做出老杭州的经典味道，也能带来意想不到的创意惊喜，每一口都是江南春天的鲜。