每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
2026年刚开始，“养龙虾”成了全网最火的话题。科技圈有个AI智能体框架，因为有个红色龙虾图标，网友们都叫它“龙虾”。短短两个月，相关话题就席卷了全网，感觉不跟着“养虾”的热闹，就跟不上时代了。
从赛博“养虾”到巷弄烟火
AI算不出的龙虾本味
今天我们不聊“养虾”，而是吃吃真虾。杭州有一家老牌龙虾馆，已经扎根12年了，是本地食客吃小龙虾的首选。每到夜宵时间，很多人第一个想到的龙虾店就是这里——拱墅区百井坊巷99号的黄尚皇小龙虾螃蟹·深夜食堂。
百井坊巷，这是一条东起中山北路、西至延安路，全长不过353米的老巷，名字里藏着杭州城最古老的记忆。相传五代吴越国时期，吴越王钱镠为解决城中军民饮水难题，在此地凿下九十九眼水井，百井坊巷便由此得名。
早在上世纪八九十年代，这里就是杭州出了名的夜宵一条街，小海鲜、杭帮菜、各色小吃轮番登场，你方唱罢我登场，成了老杭州人心里，藏在武林商圈繁华背后的美食自留地。
进到黄尚皇小龙虾店内，接待我们的是门店负责人小胖，这家店做了12年龙虾，店里的每只龙虾都是从江苏金湖直接运来的，龙虾的重量都在一两以上，个个鳃白腹净、肉紧黄多。
这些年，这家店不仅积累了手艺，还有了实打实的口碑。有老客人时隔大半年再来，吃第一口就感叹“还是当年的味道，一点没变”；有外地食客专程飞来，就为了这一口惦记已久的味道；还有熟客带着朋友聚餐，两个人吃了三盆龙虾，连酱料都单独打包带回家。
我们点了蒜香小龙虾和古法口味虾。现剥现捣新鲜大蒜，用热油爆香，有了醇厚的焦香底味，再转小火慢炒剩余蒜末，牢牢锁住了大蒜本身的鲜辣与回甜。小胖说，这款口味的配方跟着食客的反馈调整了数十次。从最早的时候口味偏清淡，后来慢慢调整浓郁度，每一次改动，都来自真实的餐桌反馈，“客人吃得差不多的时候都会上前询问口感是否合口味，再按照建议进行改良。”
阵阵蒜香飘来，我咽了咽口水开始动手剥虾，饱满的虾肉吸饱了金黄的蒜蓉汤汁，入口Q弹紧实，虾本身的鲜甜没有被蒜香掩盖，层层递进的香气在口中散开，不呛喉、不齁咸，连虾黄都浸满了蒜香。
今年上新的古法口味虾
是老方子磨出来的新惊喜
蒜香龙虾是店里的招牌，古法口味则是今年推出的新品。小胖尝试了很多次才定下来这个新口味，和普通的重口味虾不一样，古法口味虾追求的是鲜辣醇厚，层次丰富。用了多种天然香料，按照古法慢慢炒出香味，让汤汁慢慢渗入虾肉，做到壳红、肉嫩、味透。
为了适配杭州人的口味，他们还调整了辣度和香料配比，没有过于刺激的重口味，而是让香料的香、辣椒的辣和龙虾的鲜融合在一起。吃的时候先吸一口虾壳上的浓郁汤汁，鲜香味在舌尖铺开，辣而不燥，麻而不苦，还有淡淡的回甜，不会抢走虾肉的风头。
紧实弹牙的虾肉吸满了复合汤汁，每一口越嚼越香，连虾钳里的肉都让人舍不得浪费，不少第一次来的客人吃完就把它列入了必吃清单。
除了这两款，店里还有十三香、香辣、清蒸、咸蛋黄等口味，都是12年里老客检验的必点款。无论你是喜欢重口味的辣食爱好者，还是偏爱本味的清淡食客，都能找到满意的那一种口味。
其中清蒸小龙虾，是最考验食材的一款，也最能吃出龙虾的本味。小胖说，只有足够新鲜、足够干净的好虾，才能做清蒸，市面上的劣质虾一蒸就会露馅，鳃黑肉散，根本无法入口。他们用的都是当天到店的鲜活大虾，开背去线处理得干干净净，精准把控蒸制时长，多一秒肉老，少一秒不熟。蒸好的龙虾红亮饱满，剥开后虾肉洁白紧实，蘸上店里秘制料汁，入口就是纯粹的鲜甜，等到四月大批新虾上市，这款的口感还会更惊艳。
十三香龙虾是龙虾界的经典，不是齁咸齁麻的口感，而是香而不冲，麻而不苦，咸鲜中带着淡淡的回甜，虾肉吸满了层次丰富的汤汁，每一口都有不一样的风味。
或许，算法算得准精准到克的配方，却永远替代不了藏在龙虾里的人间烟火。从店里出来时，天色已经擦黑，百井坊巷的灯亮起，店里都是陆续前来的食客，剥虾的脆响、碰杯的清脆、说笑的热闹，凑成了这条街最动人的市井烟火气。