每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
印度客商的家乡食堂
味道比装修更动人
最近两天在义乌出差，连着跑了两天国际商贸城，收尾完所有工作，就想着好好犒劳自己一顿。翻遍了本地的美食推荐，被好几个老食客安利了城北路368号的VATAN米特餐厅，说是在义乌打拼的印度客商的家乡食堂，味道地道得很，当即就拍板，当天的晚餐就定在这里了。
傍晚六点到店里，暖黄的灯光已经全亮了，推开门的瞬间，混着咖喱、黄油和香料的热气就扑过来。原来，印地语里的VATAN，就是“家乡”的意思，难怪这家离商贸城只有两公里的小店，能成为无数印度客商在义乌的落脚地。
六点刚过，店里已经坐了七八成满，正是晚餐最热闹的时候。邻桌三个印度客商，刚把商贸城的采购清单折好塞进包里，用地道的印地语聊着天；靠窗的位置，两个本地外贸人陪着印度客户吃饭，熟门熟路地跟服务员点单；还有两个小姑娘对着菜单翻来翻去，时不时抬头问邻桌的老客哪个最好吃。
这时，老板Mahender过来给我们递菜单，一口中文说得很流利，老家是印度有名的“粉红之城”斋普尔。店里装修比较简单，像是家庭小馆。在这里，除了印度客商，熟门熟路的外贸人、爱尝鲜的本地食客，也成了这里的常客，不用出国，就能吃到一口地道的斋普尔家常菜。
我们跟着老客的推荐点完单，没两分钟，Mahender就端着两个白瓷小碗走了过来，一碟是绵密顺滑的酸奶酱，一碟是鲜绿浓稠的香菜酱。他笑着跟我们介绍，这是配烤饼、炸物的标配蘸酱，还特意提醒，香菜酱味道比较冲，单吃容易不习惯，地道吃法是把两种酱混在一起，中和了冲劲，香而不烈。我们试着混着尝了一口，酸奶的绵密酸甜刚好压下了香菜酱的冲劲，口感一下子柔和了不少。
Mahender人特别热情，上菜的时候特意过来，教我们怎么裹咖喱蘸酱才最地道，吃饭中途也过来了两趟，问我们合不合口味、辣度能不能接受。怕我们第一次吃不惯印度本地的酱料，他还特意跟我们说，要是接受不了，后厨随时能拿番茄酱和家常辣酱。
一口牛油饼封神 咖喱香到停不下来
最先把我们全桌征服的，是店里的灵魂主食牛油饼。牛油饼刚端上桌还烫着手，边缘带着点焦脆的边。一撕就开，内里却软韧。空口吃一口，清甜混着醇厚，越嚼越有味道。
第一份刚被我们分完，一桌人几乎是异口同声地喊：“再加一份牛油饼！”真的不夸张，空口吃就足够惊艳，蘸上咖喱更是绝配，也难怪每桌都有，老客来都是两份起步。
除了封神的牛油饼，鸡蛋炒饭也给了我们不小的惊喜。用的是颗粒饱满的长粒米，炒得粒粒分明，一点都不黏腻，鸡蛋炒得蓬蓬松松的，混着洋葱和印度特色香料的香气，咸香适口，不油不腻，空口吃或者拌咖喱都合适。
主食之外，一桌子风味各异的咖喱。最经典的鸡肉咖喱和羊肉咖喱，鸡肉炖得软嫩入味，吸饱了浓郁的咖喱汤汁；羊肉炖得软烂脱骨，完全没有腥膻味，入口先是番茄的酸甜，紧接着是咖喱的醇厚和香料的复合香气，拌米饭、蘸牛油饼都合适。
土豆豌豆咖喱是最有烟火气的家常款，土豆炖得绵密起沙，豌豆清甜软糯，咖喱口感清爽柔和，没有过重的辛辣感，就算不常吃印度菜的人也能一口爱上。最让人惊喜的是两款带菠菜的特色咖喱：菠菜薄荷叶鸡肉咖喱里，菠菜的清甜、薄荷叶的清爽，刚好中和了咖喱的厚重，鸡肉嫩而不柴，入口带着淡淡的草本清香，解腻又开胃；菠菜丸子咖喱淡奶油则是另一番风味，手工打的菠菜丸子绵密紧实，菠菜的鲜醇混着淡奶油的顺滑，让咖喱的口感变得绵密温润，香浓不腻。
除了风味浓郁的咖喱，店里的烤物和炸物也同样出彩。烤鸡肉外皮烤得焦香，内里鲜嫩多汁，带着印度香料的独特香气，越嚼越香；油炸鱼块、油炸鸡翅炸得外酥里嫩，外皮金黄，咬开之后汁水丰盈，没有丝毫油腻感，香料的香气完全渗进了肉里，哪怕放凉了吃，口感也依旧在线。
一顿饭吃下来，这家店就是用最实在的味道，还原了斋普尔的家常烟火，既安抚了异乡人的乡愁，也让我们这些来出差的食客，吃到了地道的异国风味。
这家小小的餐厅，其实也是义乌这座“世界超市”最生动的缩影。在这里，印度客商用地道的家乡话聊着天，外贸人用美食拉进和客户的距离，我们这些远道而来的人，为一口好吃的菜开心不已。五湖四海的人，因为生意来到义乌，因为美食聚在这间小店里，语言不同、国籍不同、口味不同，但对好吃的东西、对美好日子的期盼，都是一样的。