如果你是“包子控” 知道杭州哪儿的包子好吃有特色 欢迎推荐给我们！
商报记者 侯惠惠 实习记者 邵欣怡
摄影/视频 实习记者 邵欣怡 实习生 陈华清
老齐生煎的第一家门店开在夹城巷的老小区底下，门店很小，门头也不起眼，不刻意找很容易就擦肩而过。可就是这样一间小店，在18个春夏秋冬里迎来了一批又一批的客人。
老齐生煎（夹城巷店）
店址：拱墅区左家新村17幢底层7号
从三轮车到 22 家分店 老齐始终守着这一间煎包店
老齐生煎的店门口摆着两口铁锅，一旧一新，新的那口是能自动旋转的煎锅，是几年前老板齐新伟为了提高制作效率，特意花大价钱添置的。“客人多的时候，这口自动锅能省不少力气，烤得也均匀。”老齐说。
另一口看上去旧旧的，是跟着老齐一起打拼多年的老伙计，一看就上了岁数，“用了多少年我都记不清了，火候、温度，早都摸熟了。”锅边放着一把不锈钢夹子，是用来给客人们打包煎包用的。每天上午，老齐就是靠这几样简单的工具，守着一方烟火。
“那时候大家都自己创业，也是为了谋生，我就开始做煎包了。”老齐一边把包好的煎包一个个整齐地摆进锅里，一边慢慢回忆，“最开始的时候只有我和我老婆干，夜里十二点就要起来准备，凌晨四点出摊，推着三轮车在街头卖煎包，上午八点收摊，一卖就是十多年。”
“后来恰巧有个机会，就盘下了夹城巷的这家店，有了店面就稳当点。”夹城巷的这家店，就是老齐的第一家店，到今年，老齐已经做了三十多年煎包。
老齐的煎包铺最多的时候在杭州开了22家分店，到今天还留着11家。但老齐自始至终一直守着夹城巷的这一家，“这里是我的根，老客们也习惯来这儿吃，我就一直在这待着。”老齐说得实在，却格外动人。
老客一吃就是十几年
一到早高峰就挤满了人
工作日早上八点到九点，是店里最热闹的时候。小小的店门口总是挤满了人，有赶着上班的年轻人，有送完孩子上学的父母，还有不少住在附近的老人，有人一吃就是十几年。
老齐的话不多，只顾着在灶台前忙碌，一锅接一锅地出煎包，最快的时候，一锅煎包出来三四分钟就卖完了。有熟客进来，老齐也会抬头打个招呼，“老样子？”“对，老样子。”简单几句，就是多年的默契。
“我女儿读书的时候我经常带她过来吃，现在我外孙都上幼儿园了，只要一来外婆家，我就带着他过来这里吃早饭。”老高是店里的熟客了，几乎每天都来。
“5个煎包，再来碗拌面，我就爱这么搭着吃。”老高说，老齐家的煎包价格实在，老板人也好。
店里的菜单简单，白底红字，一目了然。煎包和煎饺都是1元一个。
说起自己的煎包，老齐一下子认真起来。“顾客相信我们才过来吃，我们自然也要对顾客负责。”老齐告诉我们，店里用的面粉和肉，都是自己去批发市场选购的，每天中午十二点半过后，等门店打了烊，就是老齐出去采购的时间了。“最开始我们在菜市场买，后来发现批发市场的选择更多，品质也更好。”老齐说。“面粉好、肉好，煎包才香，味道骗不了人。”
老齐生煎卖的煎饺也很受欢迎。煎包和煎饺用的馅儿一样，都放了特制的皮冻，“加了皮冻煎好之后才能有汤汁，很鲜的。”老齐说，煎包最好出锅立马吃，“煎包的皮是发面，放久了汤汁就被面皮吸进去了。”煎饺用的是死面，即使放上一会儿，咬开来也还是爆汁。
肉馅选的夹心肉，里面只加一点基础调料，“把肉选好了，不用加很多复杂的调料，也不会有腥味。”出锅前，老齐习惯撒上一把葱花提香。
老齐的煎包在面皮发酵时加入了老面，“加一点老面进去，面皮会更加松软。”刚出锅的煎包，咬开来，能看见面皮擀得极薄，咬下去软软的、弹弹的，整个底部煎得焦焦的，又脆又香。
老板说明年打算收徒
早上九点半过后，早高峰慢慢退去，老齐终于有时间坐下来歇口气。他望着门口那两口铁锅，语气里带着一丝感慨。“做了三十多年早餐，太耗体力了，年纪也越来越大了。”老齐说，凌晨两三点起床，一忙就是一整个上午，夏天守在锅子边上更是闷热难熬。
“做了这么多年，总想着有人能接下去。”老齐说，明年开始他想带一批徒弟，把自己摸索多年的经验、手艺，一点点教给他们，“只要有人想学、有人需要学、有人真正喜欢这个事业，我就愿意教。”
老齐生煎，煎的是包子，守的是味道，暖的是食客们的清晨。