浙里包打听本期探店： 赵宝美点心店 店址：上城区城头巷108号-3
商报/每满记者 侯惠惠 实习记者 邵欣怡
摄影/视频 实习生 李沣
三十多年前，老板娘赵宝美在大学路开起葱煎包小店；如今，儿子王宵接过了这家用母亲名字命名的“赵宝美点心店”。从大学路到城头巷，三十多年来，赵宝美点心店一口一个的葱煎包向来是不少老顾客心中吃早餐的首选。“从他妈妈手里就开始吃了，不知道已经吃了多少年，数也数不清了。”老客陈大爷说着，照旧点上了十个小煎包和一碗牛肉粉丝汤。
“刚开店的时候我还是个在案板边探头看大人们工作的小孩，现在我自己的小孩都上初中了。”如今的王宵，是店里第一个接待顾客的人。
赵宝美点心店只开早午市，每天下午一点半准时关门，“要是过了点才来，遇到包子售空的情况就只能请顾客第二天早一点过来了。”王宵说。煎包卖得好，食材也是日日新鲜。
一天卖出上万个煎包 靠的是后厨每个人只做一件事
好味道离不开后厨老师傅们几十年的手艺。揉团、擀皮、加馅、捏褶、煎制……每一道工序都由专人负责。“全能型”员工李再福告诉我们，这样子分工协作可以提升包子的制作速度，能缩短顾客的排队时间。“生意最好的时候一天卖两三万个不是问题，平常也能卖一万来个。”李师傅说。
李师傅刚到店里的时候还是个18岁的小伙子，“刚来的时候学怎么烤包子，包子烤了五六年，学会了之后就转到案板上来弄面团了。”如今五十多岁的李师傅专门负责揪剂子。李师傅揪剂子全凭手感，“必须要揪得差不多大小，不然皮薄厚不一样，影响口感。”
李师傅说话时，眼睛时刻关注着手里面团的状态，时而伸手从发酵程度不同的箱格里揪出一块，掺进手头的面团中。“感觉发得有点过了，就加一点还没怎么发的面团，得随时调整，这样才能保证每张面皮都松软适度。”
做好的包子一圈圈紧密地码入锅里，一口锅能放下110个包子。“面粉发好，水加好，油加好，火候好，烤好，就好了，就这么简单。”李师傅说。
铁铲一翻，煎包金黄的底馋人的很
来店里吃包子，进门点单要先拿牌子，凭牌子去窗口排队取餐。这里的煎包也是论个卖，1元一个。打包也讲究，塑料袋里得先垫一张油纸，既能保温，也能防止热气把脆底闷软了。我们到的时候是上午十点，面积还算大的店里没几个空座位，空气里满是煎包的香气。
“我自己从小的习惯是一碗煎包配一碗小馄饨。”王宵说。赵宝美点心店的馄饨也是手工现包的，清清爽爽。
一对从西安过来的小情侣在店门口拍照。“杭州的朋友推荐我们来的。”女生琳琳说，“来了嘛，吃是第一的，但拍照打卡也不能少。”
店里的葱煎包小小的，圆圆的，一口可以吃一个。煎包开锅后，拿铁铲捯饬两下，排得你挨我我挨你的煎包眨眼间就翻个跟头，露出晶莹焦脆、金黄的底。他家的葱煎包把底擀得很薄很薄，趁热吃的时候，咬一口还“咔嚓”作响，嚼几下，酥脆和焦香瞬间在嘴里漫开。煎包的上半部分是老面发酵带来的蓬松柔软，肉馅给得很扎实，用的是夹心肉，蘸着辣椒酱吃别有风味。
“这家店开了这么多年，不继续传下去，真的舍不得。”王宵说，虽然现在生意还不错，但他还是想再努力一把，把赵宝美点心店这块招牌擦得更亮。
年前，赵宝美点心店暂时关门进行装修，前几天王宵告诉记者，小店已经重新开张，欢迎新老食客来吃煎包。