每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
这条路曾经是铁轨老巷
如今成了烟火老街
绍兴路的故事，要从百年前的铁轨说起。作为杭城城北的老牌街巷，它的诞生与浙江第一条商办铁路—江墅铁路紧紧相连。1907年，由汤寿潜等乡贤主持修建的江墅铁路竣工通车，这条西起湖墅、东至闸口的铁路，不仅是杭城近代交通的开端，更见证了浙江民族工商业的萌芽，彼时蒸汽机车的鸣笛声，曾响彻城北的上空。而如今的绍兴路，正是1944年被拆除的湖墅至艮山段铁路路基改建而成，老铁轨的印记嵌在路面肌理里，百年时光的余温，仍在街巷间流淌。
这片土地还藏着明清的钞关与水陆繁华记忆，紧邻的打铁关，依上塘河而建，既是明代京杭大运河上北新关的下辖小关，专为稽查商船、征收商税而设，也是杭城城北的水陆交通要冲。因河道通畅、陆路便捷，明清时这里商船云集、挑夫往来，打铁铺、杂货铺、小食馆沿街而开，市集繁茂的模样，让这里早早成了老杭州的市井云集之地。
百年岁月流转，蒸汽机车的鸣笛声被市井的吆喝声取代，老铁路路基变成了烟火老街，绍兴路也渐渐成了城北的生活主干道，一头连着上塘河的温婉古韵，一头连着新拱墅的都市繁华，街边的小馆一家挨着一家，老杭州的味道与各地的风味在此交融，成了城北食客寻味的好去处。实慧香辣馆就扎根在这片有故事的土地上，11年里，一对湖北夫妻让这家小店，成了这条路上独一份的湖北香辣味。
实慧香辣馆的门头并不起眼，红底白字的招牌简单朴素。中午12点推门而入，十几平方米的小店收拾得干干净净，基本都坐满了人，只剩下一张小桌，收银台旁边的墙上菜单明码标价，菜品和价格一眼就能看清。
店主是一对地道的湖北夫妻，丈夫话不多，手脚却格外麻利，后厨的灶台前永远是他忙碌的身影；妻子性格爽朗，待人热情，前厅的点单、收银、收拾餐桌，样样打理得井井有条。从后厨到前厅，夫妻俩分工明确、默契十足，把这家小小的香辣馆经营得有声有色。“小店取名‘实慧’，就是想做实在的菜，卖实惠的价，让大家吃得舒心、吃得划算。”
鄂味入杭11年 夫妻小店守着地道与实在
2015年，这对湖北夫妻离开家乡来到杭州，在绍兴路644-1号扎下根，开起了这家小小的香辣馆。初来乍到，夫妻俩也遇到过口味的磨合，湖北的香辣鲜烈，杭城的口味偏清淡，他们便一起琢磨调整，丈夫在后厨反复调试配方，减了些许辣度，提了几分鲜味，妻子则在前厅细心收集食客的反馈，一点点打磨口味。
小店的后厨就对着前厅，一面玻璃橱窗挡不住飘出的阵阵菜香，丈夫炒菜的动作干脆利落，掂锅、下料、翻炒，一气呵成。妻子在一旁忙着招呼客人，食客进门，她总能热情地招呼落座，有人爱吃辣，她会提前跟后厨喊一声多放辣椒；有人不吃麻，她便贴心叮嘱少放花椒。
一人寻味，最怕的是点单难、分量贵，而在实慧香辣馆，这份顾虑完全不存在。点上一份30元的水煮肉片，再来一份16元的干锅包心菜，一人食的快乐，被这两碗菜填得满满当当，而这简单的两道菜，也藏着湖北丈夫的厨艺功底。
水煮肉片是湖北香辣菜的经典，30元的价格，端上桌却是满满一大盆，红油清亮地铺在表面，飘着干辣椒和花椒的香气，看着诱人，吃着更是鲜辣醇厚。不同于川渝水煮肉片的麻烈，这里的水煮肉片更多的是湖北味的鲜辣，鲜而不呛，辣而不燥。
用筷子拨开红油，底下藏着满满的料，滑嫩的肉片浸在汤汁里，吸足了鲜辣的滋味，咬下去还能尝到肉的鲜甜。肉片底下铺着豆芽和白菜，吸满了汤底的香气，脆嫩的豆芽中和了肉的醇厚，解腻又爽口。夹一筷子肉片配着米饭，鲜辣的汤汁裹着粒粒米饭，越吃越香。
不一会儿，干锅包心菜也端上桌，小铁锅还滋滋地冒着热气，干辣椒和花椒在锅里翻出浓郁香气，包心菜切得大小适中，叶片脆爽，菜梗清甜，还带着微微的焦香，这是地道的湖北干锅做法。丈夫炒包心菜时，火候把控得恰到好处，大火快炒让包心菜保持脆爽的口感，又不会炒老，少许五花肉提香增味，酱香混着辣香，裹在每一片包心菜上，入口脆爽，咸鲜微辣，十六块钱的价格，分量却一点不含糊。
这两道菜，一碗鲜辣醇厚，一碗锅气十足，加起来不过46元，分量却吃到撑。一人坐在小馆的方桌前，就着菜香扒着米饭，吃出了最踏实的幸福感。
饭点时的小店，总是坐得满满当当，丈夫在后厨埋头炒菜，妻子在前厅热情招呼，满是多年默契。他们记得老顾客的口味，记得常客的喜好。这份细致与真诚，让小店多了几分人情味，也让来来往往的食客，把这里当成了家门口的小馆。