商报讯（记者 吕文鹃 实习生 沈忱 陈群壹）距离农历马年春节还有不到半个月，年货礼盒、年宵花、年菜陆续上市，让商超里的年味儿渐浓。近日，盒马推出的一道香辣蟹在社交平台引发热议，不仅吸引大量网友下单试吃，还激发了众多“二次创作”的烹饪灵感。据悉，这道香辣蟹是盒马携手米其林川菜大厨曾怀君共同打造的“封神”系列年菜之一，也是今年盒马年菜季的主打新品。
“每年年菜季，我们都希望带来一些‘不一样’的菜式。”盒马即食部负责人宁强表示，“过去我们聚焦于消费者觉得费时费力的大菜；今年，在继续帮大家省时省力的基础上，我们更进一步，与去年爆火的美食综艺中的明星主厨合作，将他们的招牌菜做成可在家轻松复刻的年夜饭套餐，让全国各地的消费者都能尝到主厨级别的年味。”盒马用户调研结果显示，春节假期，每个家庭平均需要准备3.3顿大餐，近90%的消费者会优先选带家乡风味的菜品，同时也有超过80%的人愿意尝试创意年菜。
与此同时，社交平台上关于美食综艺“同款菜”的讨论持续升温。“我们注意到，像烧椒鲈鱼、永春白鸭炖午鱼狮子球这类兼具地方特色与创意巧思的菜品，全网搜索量已突破千万。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示，“这些菜既有热度，又精准契合消费者‘既要家乡味，也要新体验’的需求。”于是，盒马主动“上强度”，携手大热美食综艺节目中的曾怀君、帅晓剑、杨康（厦夜星厨）、高拥昊（光头火夫）四位明星主厨，将节目中广受好评的人气菜品与主厨们的拿手招牌菜，复刻为可在家轻松享用的年夜饭套餐。
和供应链非常成熟的佛跳墙相比，盒马想要复刻大厨的配方，需要突破“舒适圈”从零开始做工艺创新，烧椒鲈鱼就是这样一道“折磨人”的菜。“食品工厂现有的设备主要是大型炸锅，但炸锅温度会持续升高，难以稳定控制。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉瞬间变干。”凯铠解释道。为还原这道“网红菜”，盒马研发团队从零开始攻关，最终从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，精准控温，成功实现了油浸工艺的工业化落地。
由此诞生的“封神”年菜系列，更像是一桌融合川、闽、西北、本帮四大菜系的“中国年味地图”。该系列自上线以来，销售同比增长116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎，吸引不少消费者下单试菜。除“封神”系列外，盒马今年还推出了闽菜年菜代表“八宝糯米蒸红膏蟹”、东北炖大鹅、川味啤酒鸭、八宝葫芦鸭等，让消费者可以在家轻松复刻各种地方特色“硬菜”。