商报记者 侯惠惠 实习记者 邵欣怡
摄影/视频 梁孟澄
“我要三个豆沙包”“我要一斤鲜肉小包子”……在店里的顾客，鲜有不买包子的。光看店名，一点也看不出“幸福食品商店”和包子有什么关系。“我们其实是开了一家小时候的综合副食品商店，店里除了包子，还卖烘焙、粥品之类的食品，包子带给大家的印象可能比较深一点。” 幸福食品商店的主理人刘心雨解释。去年7月，运河边上开出了第一家幸福食品商店，12月份马上开了宝龙城这家店，“我觉得杭州经商环境好，年轻人多，大家愿意为好味道买单。”
幸福食品商店
店址：滨江区江南大道3865号宝龙城B1层靠近诚业路地铁C口
独家酵种做面皮
包子一天能卖两千多个
“包子好吃首先是面皮，我们的面皮工艺也有点自己的小巧思在里面。” 刘心雨说。师傅们将华东地区酒酿的酵种和中原地带面瓜做的酵种相结合，制作出了自己独特的酵种。发酵使用冷藏慢发酵技术，面团每天下午四点多开始发酵，一直发到隔天凌晨。“这样发出来的面，气孔均匀，吃起来有嚼劲。就算第二天热一热，也不会塌，吃起来还是弹弹的。”刘心雨说。
店里的厨房紧挨着过道，明档厨房一览无余，路过的人都能看到师傅怎么和面、怎么调馅、怎么包包子。“大家看得清清楚楚，吃得才放心。”刘心雨认为，这样才是对顾客最好的保证。
幸福食品商店的包子分为大包子和小包子。小包子论斤卖，一斤21.8元，有鲜肉、青菜、梅干菜鲜肉、茶树菇鲜肉馅。大包子论个卖，每个3元，有鲜肉、青菜、豆沙馅。一天大小包子加起来能卖两千多个。
16 小时慢熬豆沙 30 版调试肉馅 一个包子里藏着的工夫
“比较受欢迎的是老面豆沙包和透汁鲜肉小包子。”刘心雨说。在一笼笼白白胖胖的包子里，豆沙包很好认，圆滚滚的，像个白馒头。
豆沙包是流心的，小心掰开后，深褐色的馅儿就流淌出来，凑近闻，是纯粹的红豆香。馅儿吃到嘴里化开，绵绵的，混着一点点细细的颗粒感，甜度刚刚好。
“从泡豆子到包子出锅，要16个小时。”刘心雨说，后厨的师傅每天要花4个多小时熬豆沙，“红豆必须泡得透，慢慢熬、慢慢炒，做出来的馅儿才会足够细。”
小肉包一个大概40克，放在掌心刚刚好。“剂子多大，馅儿就多大。”包包子的师傅边说边包， “这肉馅儿我们调了2个多月，试了30多个版本，才确定了现在的口味。”调馅的师傅说。
包好的包子被一个个整整齐齐地码入蒸笼，一个蒸笼能放40多个，一笼包子蒸六分半，刚刚好。刚出炉的透汁鲜肉小包子，肉馅紧实却不干柴，吃起来还有点微微的弹牙。面皮吸饱了汤汁，下半部分变得半透明，浸润着肉汁的鲜美，油润润的。
有意思的是，很多老面包子蒸熟后，褶子就看不清了。但幸福食品商店的包子，熟了也有清晰的褶子，“和面时水放得少一点，褶子就能保住。”做包子的师傅说，这样做的包子，皮虽然没有那么松软，但更有嚼头，吃起来也更香。
每天晚上六点到七点半，门店都有固定的免费试吃活动。这不仅是给大家了解包子口味的机会，也是门店和来往市民聊聊天、听听意见的好机会。“我们想做大家新的老朋友。”刘心雨说， “现在的几种口味都是经过我们筛选之后大家比较认可的，后面我们还会推出馒头、烧卖等新的种类。”
第二天凌晨5点，幸福食品商店的操作间又会被蒸汽填满，迎接7点到来的第一批顾客。你吃过他们家的包子吗？