商报讯 （记者 黄诗睿） 最近，茶饮品牌牧白手作·茶肆全国首家商场店在杭州上城龙湖天街正式营业，其菜单上多了一个“小吃”选项，包含闽南芋头咸饭等地方餐食。无独有偶，阿嬤手作近期也因在门店上线米饭配拌饭酱而受到消费者关注。放眼整个行业，从零食、汉堡，再到正餐，眼下茶饮品牌卖餐食似乎越来越普遍，这或为其寻求新增长点的一次尝试。
记者了解到，牧白手作·茶肆是品牌推出的一种全新门店形态，是基于原有业务基础上，进行空间、产品和消费场景全面升级后的新店型。除门店面积明显增大外，其主要创新点就体现在菜单上：推出闽南芋头咸饭等主食，同时增加凉拌头水紫菜、瓯江手打鱼饼等八款茶食小吃、四款甜品。
事实上，在牧白手作之前，已有不少品牌在做“茶饮+餐食”生意，例如蜜雪冰城在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”切入早间消费时段；古茗用10元左右的贝果、吐司瞄准消费者的早餐和下午茶；Tims天好咖啡上线轻体贝果堡午餐盒发力午市“轻正餐”；星巴克在深圳300多家门店推出25-31元的“每日早餐”系列，包括两款咖啡与15款食品……而牧白手作此次推出的闽南芋头咸饭，实现了茶饮品牌从“喝一杯”到“吃一餐”的消费场景延伸。
细数近期茶饮品牌的“卖饭”动作，可谓层出不穷，除牧白手作专门上线闽南芋头咸饭外，阿嬷手作在线下门店推出一款拌饭酱，搭配米饭是为了让消费者品尝，还直接持股了一家新的餐饮公司，品牌叫“LUOSHI鑼獅”；奈雪开出“Green轻饮轻食”店型，以人均24元的能量碗切入白领午市……这些操作也被不少人视作品牌向“餐食场景”渗透的信号。
事实上，在业内人士看来，饮品无论是搭配烘焙、轻食、主食，还是零食、周边，核心目的是一致的，都是为了促进凑单消费，提升客单价。“当供应链越来越成熟，跨界的门槛也在降低。比如牧白手作的芋头咸饭可与茶饮共享原料，奈雪的轻食复用烘焙供应链，让成本更可控。”
然而，两者的融合并非易事，业内人士表示，饮品和餐食要真正融合好，核心是品牌调性要一致，餐食不管在口味、价格还是产品设计上，都得和饮品相匹配，同时要符合品牌的消费场景和时段，餐食的制作也应简单高效。