本期包打听店名：传家·来自农耕的传承 店址：西湖区文一西路551号
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生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。 战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
人们的迁移，让美食相聚于一处。如今在浙江，几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客， 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
商报记者 侯惠惠 实习记者 邵欣怡
实习生 陈华清
傍晚六点不到，“传家·来自农耕的传承”店门口就已经排起了长队，衢州人缪敦峰2017年开了这家衢州菜馆，还在店里隔出了一个临街的包子档口。
档口不大，一共就12平方米。包子档口挂着两串红灯笼，两块大牌匾安在上头，十来块实木小菜牌悬挂在窗口，古色古香的。我们到店的时候，6名员工正在里面忙活。 “一笼大概可以放23个包子，我们都是现点现包的，蒸一锅要8分钟，不能让大家等太久，手上得快点。”阿峰告诉我们。
一桌限量点6个 包子现点现吃才有味
阿峰说，他时常会想起小时候菜市场门口卖的包子，“我1999年到杭州，家乡的味道好多年没有再吃过。”在杭州摸爬滚打多年后，阿峰终于决心在开一家衢州菜馆的同时也带上这一口衢州小吃。
“来20个包子！”常有客人这样点单。“先来6个吧，吃完再点，咱们的包子得趁热吃才香。”店长向客人解释。
阿峰的店里，一桌限量点6个包子。“我们包子档口一天能做的量有限，限量一来是为了让来吃饭的客人都能尝到我们的包子，二来点多了放冷了之后味道就变了，必须热着吃第一口才好。”这个12平方米的档口一天能卖出两三千个包子。
“之前有一个上海的客人预定了200个包子，自己开车过来取的。”阿峰说，店里的回头客一波接一波，不少客人从小学吃到高中，从高中吃到工作，“预订那么多带走的，我经常让他们在店里先尝一个，刚出炉的味道是不一样的。”
每天到店第一件事先吃一个包子成了阿峰开店9年来每天雷打不动的习惯。“这一口下去，就知道今天味道对不对。”阿峰说得很认真，“面发得怎么样，馅调得好不好，全在这一口里。”有一次，他尝过之后感觉面发的不对，那一批已经包好的数十个包子全部作废，只能重新调整面团和馅料，重新包。“倒掉是心疼，但味道不能将就。”阿峰说。
把衢州柯城老家的小葱拌进馅里
土猪肉包是店里招牌
阿峰卖的包子只有两种馅，土猪肉馅和豆腐馅。土猪肉包子2.5元一个，是店里的招牌。土猪肉包子的肉馅三分肥、七分瘦，调味简单。“调味越简单越能吃到食材本身的味道。”阿峰说。“老家村里的小葱有一股不一样的香味，葱香气也会更浓一些，用来包包子不错。”村里的邻居知道阿峰开店需要小葱，每天都把自家地里最新鲜的送来，妈妈帮阿峰整理打包好后，当天快递送到杭州。
面皮是传统的老面发酵，“用酵母发酵的面皮口感略带甜味，老面发的皮有面香，自然发酵不太稳定，所以我要每天先尝一个，看看今天的发面状态合不合适。”
蒸笼掀开的瞬间，热气一下涌上来，弥漫整个档口。包子们一个个圆嘟嘟、胖滚滚的，封口处闪着的那点油光，光看着就让人馋了。
刚出炉的包子，趁热咬下第一口，面皮松软中带着韧劲，肉馅鲜美多汁，还有一股清新的葱香。“我们就住在旁边的小区，搬过来一年多了，头一回来吃。”食客霖霖说，“店门口每天都有人排队，我们总是想着‘下次吃吧’。”
王先生是广州人，最近在杭州交流学习。“花四十多元从市区打车过来的，朋友说他家的包子很好吃，下课了特地过来尝尝。”我们见到王先生时，他正举着手机，对着蒸笼里的包子拍了又拍。