每满商报 记者 陈慧怡
摄影/视频 梁孟澄
在杭州拱墅区天水街道的万寿亭街，藏着一处闹中取静的宝藏街区——拾里园区。这里既有文艺清新的咖啡馆、手作店，也不乏扎根市井的地道小馆，而“桐庐砂锅鸡杂饭”便是其中最具烟火气的存在。
说起来，这间小店在我收藏夹里躺了整整一年多。这次下定决心，跟着导航的指示来到了拾里园区5幢102号，瞧见了它的招牌。翻看网上评价，清一色都是“砂锅里的料多到扑出来”“咸菜配饭能炫两碗”“十年老店味道从没跑偏”。如果你是重口味，又爱吃砂锅煲，还喜欢桐庐辣口，那么来这家店准没错。揣着满满的期待，我准备一探究竟。
一口砂锅一口咸菜 直接把满足感拉满
12:30的饭点到店，推门一看傻眼了。店里的木桌板凳坐得满满当当，连过道都挤得够呛，店外老板特意支起来的五张小桌，也早被占得严严实实，找不到半点空座。
在门口站了一会，老板娘洪亮的声音传来：“这里有张桌子空出来了，想吃什么来收银台点！”点单方式质朴又直接，到收银台对照墙上的手写菜单报菜名。砂锅为主，均价不过30元，另外还有盖浇饭与卤味。
我点了人气最高的鸡杂砂锅，还有一份很好奇的鸡壳饭，老板娘麻利地写下菜品，付款后给我一个号码牌，就可以去空位上等了。后厨飘来的阵阵砂锅香扑鼻，瞬间领会到小巷馆子独有的魅力。
没等几分钟，冒着热气的鸡杂砂锅就端上来了，砂锅还在咕嘟咕嘟冒泡，汤汁滚着小泡往外溢，光看这架势，口水就忍不住往下咽。
21元的鸡杂砂锅，食材丰富得令人惊喜，除了鸡杂，还有油豆腐、黄豆、青菜、年糕、粉丝、肉丸、虾、金针菇，几乎要漫出锅沿，更难得的是每一种配菜都各有风味，汤汁不是普通的火锅底料味，而是实打实的食材煮出来的鲜香。
看着汤色不算浓烈，入口以后鲜辣滋味慢慢散开，后劲有点足，对能吃点辣的人来说恰到好处，不是呛喉的燥辣，而是鲜辣中带着回甘，吃完身上暖暖的。
切开的油豆腐可以说是“吸汁王”，咬下的瞬间，鲜辣汤汁冒出来，豆香与肉香搭配白米饭一绝，鸡杂处理得干净无腥，炖煮得软烂却不失嚼劲，鸡胗脆爽、鸡心绵软，每一口都浸足了汤汁的鲜香。
最惊艳的还是粉丝，吸饱了汤汁后晶莹剔透，滑溜溜的，嗦起来很过瘾。还有砂锅底的黄豆，也是炖得糯到入口就化，豆香混着咸鲜，下次来我一定要单独再加一份。咸菜和腌萝卜丁也是不能少的，咸菜是甜中带点辣的口感，脆生生的，单吃就能下一碗饭，配砂锅吃刚好解腻，腌萝卜丁清爽酸甜，一口砂锅一口咸菜，直接把满足感拉满。
卤香入骨越啃越香
和白米饭简直是绝配
舀一勺砂锅汤汁浇在米饭上，拿筷子搅和开，米饭都裹上鲜辣的汤汁，一口下去，香迷糊了！友情提醒，刚上桌的砂锅特别烫，夹粉丝的时候就差点被溅出来的汤汁烫到手，吃的时候一定要小心点。
要说鸡杂砂锅是热辣滚烫，那鸡壳饭就是下饭神器，喜欢啃鸭脖鸭架的人，绝对会喜欢这道菜。刚端上桌的鸡壳饭，17元一碗，满满当当全是卤鸡壳，实打实的分量。
这鸡壳看着跟东北鸡架有点像，但卤味的口感还是考虑到杭州人的喜好改良过的，整体的颜色是酱红的，卤香混着淡淡的辣椒香。老板娘说，鸡壳都是每天新鲜采购的，洗干净后放进秘制卤料里慢炖，还加了点冰糖中和辣味，难怪卤香这么醇厚。
夹起一块鸡壳啃起来，肉质软烂却不脱骨，丝丝缕缕的肉丝都吸饱了卤汁的咸香微辣，越嚼越有味道。鸡壳上的肉不算少，关节处的肉带着点胶质，糯糯的。卤汁早就渗到骨头里，啃完肉再嘬嘬骨头，太香了。
鸡壳饭是微辣口，大部分人都能接受。卤汁咸香里带点回甜，不会盖过鸡肉本身的鲜味，配白米饭简直是绝配，不用别的菜，就能轻松炫完一碗。不过得提醒口味清淡的朋友，这菜吃到后面会有点咸，提前跟老板娘说少放盐就行。再说个隐藏吃法，把鸡壳泡进鸡杂砂锅的汤汁里，卤香混着鲜辣，味道直接升级！
这家开了十多年的夫妻小店，丈夫在后厨埋头做菜，妻子在前厅热情招呼，两人之间的默契，让小店处处透着人情味。这样一碗咕嘟冒泡的鸡杂砂锅，一份啃到嗦手指的鸡壳饭，再配一碟脆生生的咸菜，就是不少人喜欢的巷弄滋味。