易际光仔细制作参赛作品。
商报讯（记者 沈艳 文/摄）当“面包刺客”频频冲上热搜，有人在追逐热度，有人却在面团的方寸间坚守另一种“温度”。从16岁的少年学徒，到国家级技能大师，再成立“技能大师工作室”……这位90后面包师——易际光，用廿载光阴印证了：“技能照亮前程”的真谛。
他视面团为“会呼吸的生命”，首创的“三段式冷藏发酵法”被写入职业院校教材；他还坚持用天然水果培养酵母液，这份匠心让他的“半甜不甜”面包品牌店圈粉。值得一提的是，他培养的徒弟不仅在烘焙领域中成了佼佼者，甚至也登上了“技能大师”的宝座。这些年，在杭州人社完善的工匠培育体系下，易际光将这门技艺由谋生手段，转化成更多社会价值。
从“学徒”逆袭成“大师”
赋予面团生命 成就匠心人生
1990年出生于温州农村的小伙易际光，是在小学时参加的一场喜宴上吃到小蛋糕。“头一回尝到，就喜欢上这种松软的口感！”这份孩童时代对美食最朴实的认知，成了他后来学艺的动力。16岁，初中毕业的他，因未考上理想学校，便带着对蛋糕的喜爱，来到辽宁的一家烘焙店当学徒。
这一学，便是3年。他每天苦练14小时基本功，未曾休过一天。在日复一日的练习中，他见证面团发酵成面包的奇妙过程。“这个面团像是有了生命一般！”他爱上做面包，也爱上这种与时间对话的艺术。然而，光靠热爱还不够。在互联网尚不发达的年代，他只能靠实践摸索。善于学习的他，发现南北水质差异（矿物质含量不同）会直接影响面粉吸水量和面包口感。这种从实践中得来的认知，却让他2009年出师返回温州后遭遇挫折——“按北方那套理论做出来的面包，口感偏硬，市场不认可。”
不过，他从未停止学习，依旧一步步从普通员工成长为技术骨干。2017年，他开始涉足艺术面包，挑战制作一个1.3米高的花草组合面包，但在最后一步亮色时，因底座受力不均，面包树轰然倒塌，十多天的心血化为乌有。他却说：“开始做就准备面对失败。能找到原因，就是进步！”此后，他再未重蹈覆辙。他完成的每一款艺术面包都被人称赞。低调的他，朋友圈里却只发过那一次倒塌的作品——这是对自己的提醒。
机会总是留给有准备的人。2017年，入行十年的他，首次参加美国加州核桃烘焙大师创意大赛，便斩获面包组金奖。“当时，我就是想去看看自己的实力和别人的差距，但得奖后还是非常激动的！”他说。次年，在第十九届全国焙烤职业技能竞赛决赛中，他从1500多位高手中脱颖而出，勇夺金奖，获评“全国技术能手”称号。
此后，他受邀成为杭州富阳一家面包企业的技术总监。在时间的沉淀里，易际光的人生像手中的面团一样，一步步发酵、定型，到成为面包行业的翘楚。
从“冷藏发酵”到“水果酵液”的创新
技能改写人生剧本
“做面包最重要的是理解面团，再是创新外观和口味！”他以此自勉。他独创的“三段式冷藏发酵法”保持产品稳定性已被多地职业院校编入教材，通过多次低温隔夜发酵，让面包的麦香充分释放。更难得的是，他坚守产品品质，用蓝莓、葡萄等水果培养天然酵液——“如果直接在面粉中加果汁，不仅含糖高且酸性会抑制酵母，因此我们自己用果蔬培养酵液、测PH值，再混合发酵！”这让他的品牌名“半甜不甜”实至名归。
从富阳到杭州城区，易际光的面包版图稳步拓展。2023年富阳首店开业即圈粉；2025年底，杭州城站附近第二家店进入试营业阶段，预计2026年3月正式迎客。“目前产品、人员还在调试，要用最好的状态迎接消费者！”这份精益求精的背后，是恒温车间与标准SOP构建的稳定体系。在他看来，没有哪家产品绝对好，只看谁的产品更稳定。这份精准技艺源自无数赛事的磨砺，也成就了品牌亲民价位下的高性价比。
当匠心遇上时间，面包不只是生意，更是改写命运的纸笔。从2018年创立“区级大师工作室”到如今升格为省级，不仅培养前来拜师学艺的徒弟，还响应人社部门“技能共富”的号召，为各乡镇群众提供免费培训。这些年，他用面包这门手艺帮助很多人掌握了安身立命的本领。在带徒方面，他同样遵循做面包时的这份谨慎来传授经验，时常叮嘱他们：先把基本功练到极致，再谈创新！如今百余名徒弟中已涌现多名技能大师。“店里都不敢用他们，因为贵到用不起”——看似一句玩笑，恰是技能市场价值最生动的印证，也是对他匠心传承最好的褒奖。
回望来时路，他说，如果中途放弃，就没有今天。“面包是时间的艺术，沉不住心，流量来了也接不住”，他建议入行的新人要“坚持，更要精益求精！”