每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
双店新开 感受杭城烟火气又多两个好去处
在杭州人的味觉记忆里，“新白鹿”从来不是单纯的餐厅，而是记着童年回忆、青春聚餐、全家团圆的温暖地方。从1998年的白鹿面馆发展至今，“新白鹿”已进入第28个年头，这家杭州菜品牌凭着“新鲜现做、味道地道还不贵”的实在，让“吃新白鹿是一种习惯”有了默契的注脚。
冬意愈浓，“新白鹿”又带来好消息——龙湖杭州上城天街店和城北招商花园城店一起开业了！同时捎带着三道冬季限定暖菜和经典招牌，邀大家来尝尝冬天的味道。
去年11月28日，“新白鹿”在杭州的第31和32家门店同步亮相，龙湖杭州上城天街店和城北招商花园城店一开业，就成了附近居民和食客的新宠。作为土生土长的杭州品牌，“新白鹿”懂大家就爱这口“烟火气”，两家新店风格不一样，但“新鲜现做、高质价比”的信条从没改变。
龙湖杭州上城天街店位于上城区九堡街道科城街368号天街L4层，装修既有江南的雅致，又符合年轻人的审美。原木桌椅配着暖灯，无论是逛累了歇脚，还是约朋友打卡拍照，都合适。点上几道菜，在热气腾腾里感受杭州的慢生活，太惬意。
而城北招商花园城店，位于临平区崇贤街道崇杭街777号花园城L4层，暖黄色的墙面、简单舒服的摆设，就像走进邻家餐馆一样亲切。“新白鹿”知道，最好吃的味道不是请客时的大菜，而是日常吃饭的陪伴。这次开的两家新店，就是想成为更多人“家门口的安心选择”。
跟着季节选食材，将山水之间的好东西做成菜。“新白鹿”的季节上新从来没让大家失望过。这个冬天，新白鹿团队跑了好多地方找食材，花了好几个月琢磨配方，最后推出三道冬季限定暖菜，每一口都藏着对冬天的用心。
暖菜迎新 三道美味每一口都藏着冬天的秘密
“小时候吃的番茄，你多久没尝到了？”这次冬季菜中第一道是番茄炖牛腩，为了找回记忆里的酸甜，团队踏破铁鞋，从攀枝花到大西北，最后在云南寻觅到皮薄软糯、红瓤像沙瓤西瓜、咬一口汁水直流、酸得实在、甜得自然的番茄。
牛腩也选得讲究，肉质鲜嫩紧实。早就有古书《清稗类钞》记载，番茄的酸甜味和牛羊肉是绝配，番茄炖牛腩这道菜，是老祖宗传下来的智慧。
端上桌时，砂锅还在咕嘟冒泡，番茄的清香和牛腩的醇香一下就飘过来了。舀一勺汤，酸甜醇厚，拌米饭能多吃两碗。夹一块牛腩，裹着番茄汁，酸中带甜。这道番茄炖牛腩，不只是一道菜，更是一段热乎的回忆，不用特意想，一入口就是儿时的味道。
如果说番茄炖牛腩追求的是怀旧，那么，树番茄绣球菌虾滑带来的就是惊喜。这道菜的食材特别有意思。树番茄顾名思义是长在树上的，它是这道菜的灵魂，既能当水果吃，又能做菜，酸味清爽，还带着点甜甜的层次感。
树番茄和黄贡椒一起熬汤，酸酸辣辣的，却不会过于刺激，鲜味一层一层往上冒。绣球菌长得白白胖胖，焯过水后脆嫩弹牙。
底下还铺着粉丝，虾滑和绣球菌泡在金黄色的汤里，最上面铺着芹菜，看着就有食欲。先喝一口汤，酸辣鲜香的味觉魔盒一下子就打开了。
再咬一口虾滑，Q弹紧实，裹着汤汁特别入味。这道菜冬天吃着暖乎乎的，开胃又补元气，从舌尖暖到心里。
江浙一带，冬天的餐桌上总少不了炒二冬，冬笋和冬腌菜的组合，是刻在当地人骨子里的味觉烙印。“新白鹿”的炒二冬，既保留了老味道，又加了点衢州菜的微创新，让这道家常菜更好吃了。
老话说“春笋鲜，鲜不过冬笋一半”，冬天的冬笋是独有的鲜味。当季冬笋去壳后肉质白白嫩嫩，纤维细腻，一点不涩。
“新白鹿”用明火直接生炒，新鲜现做的炒二冬锅气十足。冬笋脆嫩爽口，冬腌菜咸香下饭，每一口都咸鲜适中，配米饭能多吃一碗。这道菜没什么复杂调料，全靠食材本身的鲜味，吃着简单却满足。一盘炒二冬端上桌，年味就来了，这就是江浙人冬天最爱的家常味。
要说“新白鹿”推出冬季新菜是为冬天准备的惊喜，那蛋黄鸡翅就是无数人心中的“白月光”。一年能卖1000万+只，光看这个数字就知道它有多受欢迎。
大小均匀的鸡翅中，肉质饱满，每只都裹满蛋黄沙，咸香浓郁。咬一口外皮酥脆，咸蛋黄的沙糯和鸡翅的香味混在一起，越嚼越香。
除了蛋黄鸡翅，酱烤活鲈鱼、红烧肉焖饭也是常年热门。活鱼现点现杀的酱烤活鲈鱼，外皮焦香，肉嫩汁多；慢火焖的红烧肉焖饭，五花肉软烂入味，酱汁浸透每一粒米饭，吃着就是团圆的喜气。这些经典菜配着冬季新菜，每一口都是你想要的味道。