生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。 战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
如今在浙江，几乎可以品尝到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客，领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
包打听店名：阿龙牛肉煎包
店址：上城区后市街17-2号
商报/每满记者 侯惠惠 实习记者 邵欣怡
摄影/视频 实习生 李沣
浙里“包”打听栏目开设以来，有不少读者都在后台推荐过后市街的阿龙牛肉煎包。阿龙牛肉煎包是老板岳文龙32年前开的。“三十多年前，杭州的牛肉包子市场很好，我就准备开家包子店，但是又没有这个手艺活，就从当时羊坝头开得最火的店里请来了孙师傅，帮我包包子。”
阿龙牛肉煎包就这么开起来了。“那时候开得好的煎包店生意好得嘞，孙师傅也是我好不容易请到的。”如今，当年43岁的阿龙师傅也已经七十多岁，包子店也已经开了三十多年。
30多年口味没变过 一口铁锅煎出好味道
阿龙牛肉煎包店里，一切从简，没有任何装饰的白墙，几张桌椅板凳就是全部了。后厨也没有现代化的机器，揉面、包馅都是人工做。
我们到店的时候还没到午高峰，几个老杭州正在跟阿龙师傅聊天。孙允友师傅则在后厨做准备工作。“我们是老面发酵，拍打一下，等下发起来的面能更加松软。”他一边说，一边有节奏地拍打着面团。
“我们一直卖牛肉煎包和牛肉煎饺，30多年连口味都没变过。”阿龙师傅说的时候透露着一丝小骄傲，“老顾客吃习惯了，变一点味道他们都能吃得出来。”
阿龙师傅的店里，牛肉煎包用发面，面皮软和，能照顾到牙口不是很好的老年人；牛肉煎饺用死面，面皮紧实有嚼劲，在油锅里煎烤后可以形成一层酥脆的“壳”，更受年轻人的喜欢。
“一个牛肉煎包65克，一个牛肉煎饺55克，都是3块钱一个。生意好的时候一天能卖两千多个，再多就来不及了。”孙师傅说，现在店里只有一口大铁锅，一次虽然能装50多个包子和饺子，但是做一锅起码要十五分钟。“我们的煎包是两面煎的，把包子翻两次面，差不多十五分钟就可以出炉了。”
3元煎包配8元粉丝汤
冬日里的小满足
刚出炉的煎包是最馋人的，滋滋冒油的松脆表皮闪着金黄色的诱人色泽。牛肉馅选用的是夹心肉，肉质比较嫩，再调入秘制调料，咸香浓郁。
阿龙师傅新鲜出炉的牛肉煎饺是会爆汁的，一口下去，汁水就顺着开口往下流了。老客都知道，第一口一定要小心点，不然容易被汁水烫到嘴，吃的时候最好拿个小碗接着。阿龙师傅说，煎包煎饺放久了，里面的汤汁就被面皮吸走了，味道会大打折扣，所以赶上新鲜出炉的产品一定要趁热吃。
牛肉煎包配牛肉粉丝汤的经典搭配，在阿龙师傅的店里也一样热销，“我们的牛肉粉丝汤比别人贵，8块钱一碗，但味道绝对是最好的，值当的！”阿龙师傅的牛肉粉丝汤用牛肉原汤烧制，最上面撒着一层厚实的牛肉末，再用一把葱花做点缀，喝一碗，热乎乎的，心满意足。
“我们本来开在后市街的街口，现在搬来了街尾。”阿龙师傅说，现在的位置虽然比之前要偏一点，但生意和之前一样好，周末和节假日经常出现排队半小时以上的情况。“我们的店面小，坐不下很多人，但大家都是特地过来的，一般都会等。”阿龙师傅说，自己计划在附近找一个面积大一点的店面，不敢换远地方是因为怕老顾客过来看不见店，也没地方去找了。
从开店到现在，阿龙师傅的店已经走过了32个年头。 “不管雨天还是晴天，我每天都在店里，我得做好监督和质量把控工作。”在阿龙师傅眼中，品质的把关容不得半点马虎。寒冷的冬日可以吃点什么？不妨吃上几个包子，喝上一碗牛肉粉丝汤。