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商报讯（记者 刘卓黎 侯惠惠）12月2日，“味美浙江·食在杭州”2025“金桂花”新质餐饮指南发布会在中科久泰饭店举行。活动由杭州市商务局、杭州日报报业集团联合主办。
新质餐饮并非简单的新菜品、新厨师或新餐厅，它代表着餐饮产业在价值理念、生产模式和消费体验上的一次系统性、质变性革新。这既体现为对千年杭帮风味的传承与创新，也意味着从“吃饱吃好”向“吃懂吃透”的体验跃升，更通过产业链协同与业态深度融合，引领餐饮消费新风尚，以美食文化彰显城市独特魅力。
“金桂花”新质餐饮指南聚焦杭城5年内高品质、新生代餐饮力量，通过挖掘杭州优质特色餐饮品牌，追求风味的精准表达，构建产业的共生韧性，塑造城市的味觉名片，推动杭州餐饮的年轻化、品质化、全球化发展。
本届“金桂花”新质餐饮指南规模再创新高，自6月启动以来共有超过百家餐厅踊跃报名，呈现一场关于“传承与创新”的舌尖盛宴。
现场，2025“金桂花”新质餐饮指南正式发布。本次指南共收录50家餐厅，涵盖“年度地方本味餐厅”“年度酒店餐厅”“年度推荐餐厅”及“卓越领军餐厅”四大主榜单；并另设独立单元，评选出5家“经典创新餐厅”。
其中，年度地方本味餐厅共17家，年度酒店餐厅共5家，年度推荐餐厅共20家，卓越领军餐厅共8家。
梦杭州・大唐隆宴，本年度被评选为年度推荐餐厅，以钱塘江江鲜与千岛湖花猪肉为核心食材，研发了多款招牌风味。招牌菜三臭烧钱江米鱼、红烧花猪肉、白切鸡、葱淋腰花各具特色，既融合创新手法，更坚守食材本味。正如餐厅联合创始人唐延胜所言：“我们在创新的同时坚守食材本真，让每一口都能尝到‘鸡有鸡味、肉有肉味’的纯粹口感。”
“隐外的探索，始终围绕食材、技法与呈现的三重突破展开。”2025金桂花卓越领军餐厅——隐外的主理人JIM周表示。在食材上，隐外打破地域局限，以全国乃至全球优质食材为杭帮菜注入新活力：烟熏糟香脆皮鸡选用广西黎村走地鸡，肉质紧实自带鲜香；技法上博采众长，将不同菜系的精髓融入杭帮菜创新——借鉴粤菜“制鱼圆”的工艺改良出鲜爽的头水紫菜斩鱼圆；呈现上则兼顾现代审美与场景适配，把宋朝经典的广寒糕升级为桂花芋头馅心的精致甜点，让传统风味与新潮口感碰撞出奇妙火花。
对于广大消费者而言，这份指南无异于一本权威的“杭州美食宝典”。无论是烟火巷陌中的本味坚守，还是国际视野下的融合创新，上榜餐厅均代表了杭城餐饮的活力所在。
为推动餐饮产业从“单点突破”迈向“系统升级”，活动现场举行了“金桂花”新消费品牌产业联盟启动仪式，并进行了首批企业战略合作签约。联盟以“金桂花”IP为核心纽带，旨在凝聚政府、企业、行业专家多方力量，实现上榜餐厅与优质产业链品牌的深度绑定与资源精准对接。