每满商报 记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
从街头小吃到经典菜品 这里直接把粤式烟火气搬来了
杭州的美食江湖从不缺惊喜，今天不探杭帮菜，而是解锁一家宝藏港式海鲜大排档。就在滨江区长河街道星飞路华联·星光大道2期“要乜有乜·香港飯店”，从开业就火到排队，粤语里“要乜有乜”就是“要什么有什么”，光听名字就知道菜品有多丰富。
从传统味道到创意吃法，这里将香港美食的烟火气尽数搬来。走进店内，仿佛穿越至上世纪八九十年代的香港，设计灵感源自香港街头文化与复古高级感电影场景，每一处细节都浸透着浓郁港风。
点的第一道菜是传统深井烧鹅，提到港式烧腊，没人能抗拒。这道菜秘诀在于“现制、现烤、现切”，新鲜度与风味感直接拉满。选用的是3-4年生黑棕鹅，这种鹅生长周期长，肉质紧实弹牙，脂肪分布均匀，皮薄肉厚且汁水充盈，是制作深井烧鹅的经典食材。
烧鹅本是传统粤菜，以黑棕鹅为主料，搭配糖浆、五香盐与酸梅酱制成。它起源于南宋末年随宋室南迁的烤鸭技法，经本地鹅改良而成；在广东，清代文献中已有烧鹅与烧鸭并称的记载，每逢节日或重要场合，人们总会选黑棕鹅宴请宾客，以此表达对客人的尊重与欢迎。
制作过程耗时费力，师傅先用三十多味香料调腌料，将鹅身里里外外反复涂抹均匀，腌制完成后，用吹鹅机进行吹皮处理。这一步直接决定烧鹅皮的酥脆度，必须将鹅皮水分完全吹干，才能为后续烤制做好铺垫。
而烤制，采用传统深井挂炉，师傅需要全程守在炉边，根据鹅皮色泽实时调整火候与位置。
刚出炉的烧鹅，表皮油亮泛着琥珀色，滋滋冒油，浓郁的肉香扑鼻而来。厚切的烧鹅每一片都带皮、带油、带肉，口感层次丰富。夹一块放入口中，“咔嚓”一声，油脂香气瞬间迸发，紧接着是鲜嫩的鹅肉，汁水充盈，搭配酸梅酱，酸甜口感中和了肉质的厚重，吃起来更清爽。
它被称为“中国海鲜披萨”？ 香酥和鲜味全占了
第二道是海鲜蚝仔烙，绝对是港珠澳名菜里的佼佼者，这家的蚝仔烙更是“脆而不韧”香酥和鲜味全占了。
食材选得特别讲究，用的是小蚝仔，个头不大但肉质饱满，每一口都能吃到实打实的蚝肉。除了蚝仔，还加了新鲜虾仁和鱿鱼圈，海鲜味直接翻倍。
粉浆是蚝仔烙的灵魂，再打入土鸡蛋搅匀。这样调出来的粉浆，煎好后外皮酥脆，内里软糯还不粘牙，口感绝了。
咬一口，边缘脆得掉渣，中间裹着鲜嫩的蚝仔和虾仁，海鲜的鲜甜混着淀粉的焦香，鱼露的咸鲜为点睛之笔，越嚼越香。
如果说前两道菜是香港街头的烟火代表，那么奶香浓郁的招牌生焗粉芋是大师匠心的体现。这道菜是“要乜有乜”创始人之一、深耕餐饮30年徐勤大师的作品，推出以来便成为店里的常青款爆品。
食材选用广西荔浦芋头，这种芋头个大饱满、肉质细腻，富含淀粉，口感粉糯香甜。为了保证新鲜，搭配的椰汁是来自海南的新鲜椰子，保留了椰汁的清甜与奶香，芋头之间还夹着火腿片，刚好调和了咸淡。
烹饪采用生焗的方式，最大程度锁住食材本味。焗好的粉芋色泽洁白，裹着浓稠的椰汁酱汁，散发着浓郁的奶香味。用筷子夹起一块，芋头粉糯细腻，入口即化，椰汁的清甜与芋头的本味相互交织，甜而不腻，口感温润。徐勤大师介绍，这道菜的秘诀在于“少调味、重本味”，通过优质食材与简单烹饪，呈现出最纯粹的鲜香。
再说说蒜香十足的避风塘炒蟹，这也是中西合璧的一款菜品，餐厅选用鲜活青蟹，肉质饱满保证了菜品的基础风味。
避风塘的灵魂在于蒜蓉的处理，这也是这道菜香气浓郁的关键。新鲜大蒜切成蒜蓉后分为两部分，一部分放入油锅中炸至金黄酥脆，另一部分保留生蒜蓉的辛辣香气。
成品的避风塘炒青蟹色泽红亮，蟹肉外酥里嫩，咬下去咔嚓作响，回味悠长。这种将中式香料与西式烹饪技巧结合的做法，正是香港美食的独特魅力。
在杭州，杭帮菜的温润早已融入日常，而这家店的出现，为这座城市的美食江湖添了一抹鲜活的港风色彩。