每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 严嘉俊
桂香入酒甜！
应季桂花酒配圆子，一口暖胃
最近走在杭州街头，风里总裹着股甜甜的桂花香。小区里的老桂树落了满地金粉，巷弄里飘出的饭菜香气，似乎都融进了几丝桂花的清甜。
秋意渐浓，杭州城里处处飘着这样的味道。毕竟，杭帮菜也爱以桂花装点风味，从经典的桂花糖藕到绵软的桂花糯米藕，一口下去，藏着的都是江南的温润。
在上城区城头巷106号，有一家经营了14年的小馆子“吾家私厨”。这里不仅有应季的桂花酒和桂花酒酿圆子，还擅长烹制东海的时令鱼鲜。
店铺门面不大，招牌却格外亲切温暖。老板顾翀是地道杭州人，这些年来，他一直坚持围绕“新鲜”二字，做本地人爱吃的口味。
“这间店面其实是亲戚的房子，所以才能经营得久。”顾翀笑着说道。他一心只想把“家门口的味道”原原本本地呈献给客人，不用复杂的技巧，只要食材新鲜、做法朴实，让客人吃得舒服、吃得温暖。
走进店内，没有过多华丽的装饰，原木色的桌椅整齐排列，在柔和的暖黄灯光下泛着光泽，整体氛围朴素亲切，让人不自觉地放松下来。
眼下正是桂花季，店里的桂花酒也成了热门。打开酒坛时，桂花香迎面而来，酒精度数八九度，酒色微黄，轻轻一抿，温和不烈，清甜中带花香，几口下肚，暖意就自然而然地升起。
除了桂花酒，店里还有自酿的杨梅酒与青梅酒，“本地老客更偏爱这两种，每年都要准备十几坛，加了些土冰糖，口感更顺”。
为了配桂花酒，我还点了一份桂花酒酿圆子。手搓小圆子煮得糯叽叽的，裹着桂花蜜，表面撒上了一把干桂花，舀一勺吃，甜而不腻，带着酒酿的微酸，天冷来一份，实在是舒服。
禁渔期过“鲜”上门！
东海杂鱼锅成街坊心头好
“现在是吃鱼鲜的时候，8月刚过禁渔期，我们店里的鲳鱼、带鱼、豆腐鱼、小黄鱼都是从舟山东海直接运过来的新鲜货。”冲着这句话，必须点一份尝尝鲜。
等了片刻，杂鱼锅冒着热气上桌，巴掌大的鲳鱼、金黄色带鱼段、裹满汤汁的豆腐鱼。顾翀说：“我们家做杂鱼锅不用复杂的调料，全靠鱼本身的鲜味提味。”周边很多写字楼的上班族，约上三人来点一份，配米饭吃正好。
夹一筷子鱼肉放嘴里，嫩得很，一抿就化，酱香味散开，跟鱼肉本身的甜味混在一起。鲳鱼肉细嫩嫩的，带鱼段外脆里嫩，豆腐鱼更是软乎滑溜的。锅里的汤汁浓稠，拌米饭吃，白米饭立马就变好吃了。
“其实开这家店的初衷就是想赚钱养家。”顾翀笑着说，不过聊到做菜手艺，就不得不说家里的“老本事”。他妈妈的舅舅是湖州安吉百笋宴的创始人，还是特二级厨师。“小时候去安吉看他做菜，跟着学跟着看，慢慢就喜欢上做菜了，后来就自己开了饭店。”
但顾翀没把安吉的口味都搬到店里来。“安吉菜比较咸辣，杭州人可能吃不惯。”店里的尖椒笋衣肉丝，笋衣是从安吉进的好货，挑的是冬笋里的嫩衣晒干做的，泡软了跟肉丝一起炒，鲜得很，辣度也减了，更合杭州人的口味。吃得出笋的鲜味，又不辣。
店里还有道家传菜，干菜河虾是顾翀奶奶教他的，选用的干菜是绍兴干菜梗，干菜梗泡软了炒虾，能提鲜，还有点咸香，比用普通干菜好吃多了。河虾也是每天送的新鲜货，炒出来红亮亮的，连壳都能嚼着吃。店里的糖醋里脊人气也很高，每天要卖十多斤，裹的粉很薄，外脆里嫩，糖醋汁是按杭州口味调的，不酸也不腻，都能当零嘴吃。
到了中午12点许，店里已经坐满了人，顾翀在桌子间穿梭，偶尔还跟客人聊两句家常。暖黄的灯光下，大家吃得热热闹闹。
“开了14年店，看着客人们吃得开心就很满足，就想把这份家常味守住，让大家想起吃饭时，能来店里坐一坐。”而这份藏在城头巷里的鲜与甜，也成了杭城秋日里，最暖的一抹烟火气。
探店小Tips：
地址：上城区城头巷106号 吾家私厨.杭帮菜(城头巷店)
营业时间：10:30-13:30，17:00-20:30
联系方式：13732245684
推荐单品：杂鱼锅、干菜河虾、桂花酒酿圆子