文 唐林俏
秋意正浓，杭城街头飘起熟悉的焦糖香——糖炒板栗季正式开启。宝善桥地铁口的“光芒甘栗”店前，午间已排起十余人的队伍。“方林富炒货”“薛记炒货”等本地人气店铺也纷纷将糖炒板栗推上“C位”。
一颗好吃的糖炒栗子，源头在于好栗子。近日，“每满生活”深入中国板栗核心产区——河北迁西，找到源头基地，为读者带来现采现发、果肉饱满的迁西老树板栗。
迁西板栗作为国家地理标志产品，以其粉糯香甜、易剥不粘壳的特点闻名，素有“东方珍珠”的美誉。据统计，迁西全县现有板栗种植面积75万亩，约5000万株栗树，年产量稳定在8万吨左右，市场仍供不应求。
迁西板栗甜糯出众的“底气”，源自当地独特的自然条件。作为燕山南麓的“纯山区县”，这里片麻岩风化形成的土壤富含铁元素，疏松透气；全年昼夜温差达15℃，夏季雨水丰沛，秋凉干燥，为板栗糖分积累创造了理想环境。
虽然统称“迁西板栗”，但品种之间差异明显。种植户苏大伯有着二十多年的板栗种植经验，他介绍，早熟品种“3113”每年9月上市，量少娇贵，皮比较薄易受天气影响；老树板栗挂果时间长，一般要到10月初才会成熟上市，树上完成“糖化”栗香浓郁，甜度最高可达30度左右。
除了品种，迁西人对板栗的采摘也有讲究。“要等栗苞在树上自然‘开口笑’，那才是最佳采摘时机。”苏大伯指着枝头绽开的栗苞说。每年秋季，栗苞由青转黄，在枝头绽开如“小刺猬”般，此时采用传统“摇枝法”让栗苞自然掉落，再手工捡拾，确保每颗板栗完熟饱满、完好无损。
枝头成熟的迁西老树板栗营养丰富，即便生吃也清脆甘甜。买回家后只需要简单水煮，熟透的板栗粉糯沙绵，入口回甘，不仅热量较低，自制过程也更加安心。
目前，当季新鲜精品迁西板栗已经在“每满生活”平台上线，每斤板栗大约42-45颗，有三种重量可以选择：1.8斤尝鲜装直供价39.9元/份，3斤家庭装直供价49.9元/份，5斤超值装直供价76.9元/份，满足不同食客的需求。